古法新作的鱼头,加入一物更有风味,不止好吃那么简单.pdfVIP

古古法法新新作作的的鱼鱼头头，，加加入入一一物物更更有有风风味味，，不不止止好好吃吃那那么么简简单单 嗜吃鱼头，是我们中国人的 利。在960万平方公里的中华大地上，流传着多种经典 并超乎寻常的烹饪鱼头的技艺。鱼头，虽只是鱼的一个特殊部位，肉少，营养以及口 感却不输于其他部位，这正是人们嗜吃鱼头的缘由之一。 各地制作的方法方式都有所不同，像东北喜爱炖煮，湖南配以剁椒蒸制，两广以酸笋 豆腐做汤，都是各有千秋，并极致地将鱼头在餐桌上展现出高度，都可谓是登峰造极 之作。 这些天，天气渐寒，鱼头这样的美食跟随着寒气唤起了我舌尖的渴望。一顿鱼头，甚 至可以打消对于火锅的念头。 制作前的疑虑，是我对天气的不敢苟同。蒸制，易凉；做汤，单一；炖煮，费时。于 是乎一不做二不休，干脆一起上。 材料： 鱼头：一个 豆豉剁椒：3—4勺 土豆：一个或者豆腐：两块 笋干：二两 黄皮干：一两 青蒜：一根 姜葱：4—5片/段 料酒：半杯 盐：两茶匙 步骤： 一、笋干用热水浸泡5分钟，泡发后清洗干净备用。 二、鱼头洗净，均匀抹上一层薄盐，加料酒，姜葱腌制10分钟。 三、鱼头上锅大火蒸五分钟断生。 四、同时另取一口铁锅，热适量油，放入土豆与笋干煸炒。 五、码上蒸好的鱼头，加入清水，只需没过土豆与笋干，再加入黄皮干同煮。 六、汤汁变得浓稠后在鱼头上码上一层豆豉剁椒，放盐和鸡精调味，盖上盖子焖煮， 不时查看土豆软化程度。 七、土豆块松软，撒上青蒜点缀即可。 其实土豆也可改用豆腐，时间上会缩短不少，并且汤汁也更鲜美。笋干可以不用，但 风味自然减少。另外黄皮干酸咸，但果香浓厚，个人建议有则用，无则免。 本文作者：火狼女是一只馋猫