山葵抑菌传说摘要壹-国立清华大学.PDFVIP

作品名稱：葵花寶典--山葵抑菌傳說 摘要 日本料理中常見生魚片搭配山葵一同食用，到底是什麼道理，純粹是因為味道夠嗆而已 嗎？根據地方耆老的說法山葵具有殺菌效果，因此在生活的料理中經常拿來當作佐料，並不 限於日本料理。是否誠如耆老所說有殺菌效果，就讓我們以「山葵的抑菌效果」為題，進行 研究。實驗結果發現： 1.山葵種植需要濕冷的環境，怕多雨又不耐曬，主要是日本料理使用，在嚴格的監控下 對環境影響已經非常輕微了。 2.山葵精油對大腸桿菌、海洋弧菌確實有抑菌效果，即使精油只有很少的濃度也會有抑 菌環的產生，也就是有抑菌效果，而且隨著精油濃度增加，抑菌環也就是抑菌效果越 明顯。 3.利用 ELISA reader 光譜分析菌數可以發現 ，山葵精油能抑制大腸桿菌、海洋弧菌的生 長，而且抑菌效果隨著濃度增加抑菌效果越強 。 4. 山葵精油的抑菌效果比乙醇好外，甚至比抗生素更好，可以說是天然的抗生素 。 5.比較山葵精油對大腸桿菌及海洋弧菌的抑菌百分率比較結果，山葵精油對大腸桿菌的 抑菌效果大於海洋弧菌。 壹、研究動機 上自然課時，經常聽到學生說社區家長在做料理時，經常佐以一種特殊的佐料，綠色的 外觀，吃起來又嗆又辣，詢問孩子後才知道，這就是山葵，就是日本料理中經常使用的「哇 沙米」（wasabi ）。孩子們也不知道為什麼要佐山葵食用，於是詢問部落耆老。據耆老們說明 山葵早在日據時代就開始種植，聽說食品搭配山葵食用可以有殺菌保鮮效果，所以經常使用 在料理中。 為什麼日本料理的生魚片都要搭配「山葵」來使用呢？這是我們平常在吃日本料理時的 疑惑？山葵的味道除了又嗆又辣吃起來很過癮外，難道山葵有什麼特殊功用呢？經由文獻搜 尋發現，山葵竟然有抑制微生物、細菌的功能，學生們頓時非常想來設計一個實驗，看看山 葵是否真有抑菌效果，因此促成了本次的研究主題。 貳、研究目的 一、與部落耆老一起拜訪山葵園 ，了解山葵的生長環境、應用、困境及對環境的影響 二、研究探討不同濃度的山葵精油對大腸桿菌(E.coli)的抑菌（抑菌環）效果 三、研究探討不同濃度的山葵精油對海洋弧菌的抑菌（抑菌環）效果 四、研究探討山葵精油抑菌測試(測菌數)效果 五、利用山葵精油製作山葵手工皂 1 參、研究設備及器材 一、器材：冷凝管、分餾裝置、加熱包、圓底燒瓶、鐵架、三叉鐵夾、樣品瓶、山葵精油、 酒精燈 (95%酒精) 、70％酒精、紙錠、塑膠培養盤、瓊脂（LA 、洋菜膠）、大腸桿菌菌液、海 洋弧菌菌液、L 型玻棒、微量吸管、培養箱、96well 、ELISA reader (酵素免疫分析測讀儀) 、相 機 。 肆、研究過程或方法 學校本位課程與推動學習城鄉—社區永續發展實驗站計畫結合，本年度的山葵精油班 中，學生在山葵手工皂的實際操作中瞭解到精油的抗菌效果，尤其由在地傳統農作物山葵萃 取製作的山葵精油特別有興趣，因此，在上網搜尋山葵的抗菌效果後，決定以此議題作為本 次科展的題目，看看山葵精油是否能對細菌產生抑菌效果。 一、山葵的檔案 山葵（日語：山葵／わさび／ワサビ wasabi * ），學名Wasabia japonica ，是一種屬於十 字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，為綠色植物，味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒 的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵中的「異硫氰酸鹽」能抑制微生物生長， 可是山葵並不能治療食物中毒。山葵含有辛味配糖體的芥子黑，精油及維他命Ｃ等物質，除 了具防腐、殺菌、健胃的功效，還有極強的殺菌力。（維基百科） 根據耆老的說法，以前肩膀酸痛、神經痛、風濕、跌打損傷、扭傷時，都可以取山葵汁 塗患部，或用紗布浸泡汁液貼在患部，乾了以後便換新藥，一天約換三次，幾天後就可以很 快復原。 本實驗著重在經過熱萃取的的山葵精油是否也同樣具有抑菌效果呢，若一樣也具有抑菌 效果那定能提升山葵的應用層面。 二、何謂抑菌？ 抑菌（bacteriostasis ） 抑制細菌和真菌的生長繁