2018届高三化学一轮复习 专题9 第2单元 食品中的有机化合物教师用书 苏教版.docVIP

第二单元　食品中的有机化合物 考纲定位 考情播报 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。掌握常见有机反应类型。 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3.常见有机物的综合应用。 2016·全国甲卷T13(D)/全国乙卷T7、T9(B、D)/全国丙卷T8(C、D) 2015·全国卷ⅡT8、T11 2014·全国卷ⅠT7/全国卷ⅡT7(B) 2013·全国卷ⅠT8、T12/全国卷ⅡT7、T26 2012·全国卷T8(C) 考点1| 乙醇和乙酸的组成、结构和性质 [基础知识自查] 1．烃的衍生物 (1)定义：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。如卤代烃、醇、羧酸、酯、氨基酸等。 (2)官能团：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。 常见几种官能团名称和结构简式 名称 氯原子 硝基 碳碳双键 羟基 羧基 氨基 结构 简式 —Cl —NO2 —OH —COOH —NH2 2.乙醇、乙酸的结构和性质的比较 物质名称 乙醇 乙酸 结构简式 CH3CH2OH CH3COOH 官能团 羟基(—OH) 羧基(—COOH) 物理性质 色、态、 味 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体 挥发性 易挥发 易挥发 密度 比水小 — 溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶 化学性质 3.乙醛和甲醛简介 (1)乙醛的结构简式为CH3CHO，官能团的名称为醛基。乙醛与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应的化学方程式为CH3CHO＋2Ag(NH3)2OH2Ag↓＋CH3COONH4＋3NH3＋H2O，CH3CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCu2O↓(砖红色)＋CH3COONa＋3H2O，上述两反应可以检验醛基(—CHO)的存在。 (2)甲醛的结构简式为HCHO,35%～40%的甲醛水溶液称为福尔马林，常用于种子的杀菌、消毒、标本的防腐等，甲醛气体污染空气。 [应用体验] 1．完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。 [提示]　①CH2===CH2＋H2OCH3CH2OH，加成反应 ②2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，氧化反应 ③2CH3CHO＋O22CH3COOH，氧化反应 ④2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O，复分解反应 ⑤CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O，酯化反应或取代反应 ⑥CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH，取代反应或水解反应 2．写出C4H8O2的羧酸和酯的结构简式。 [提示]　羧酸：CH3CH2CH2COOH，， 酯：HCOOCH2CH2CH3，，CH3COOC2H5， CH3CH2COOCH3 [考点多维探究] 角度1　乙醇、乙酸的结构与主要性质 1．(2017·南宁模拟)山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中错误的是(　　) 【导学号 A．乙酸分子中含有4个氢原子，但乙酸是一元酸 B．往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液将变红 C．往热水瓶内胆中加入适量的食醋，可去除水垢 D．制取乙酸乙酯时，乙酸分子中的氢原子被乙基(—C2H5)取代 D　[乙酸酯化反应时，乙酸中的—OH被乙氧基C2H5O—取代。] 2．苹果酸的结构简式为，下列说法正确的是(　　) A．1 mol苹果酸最多与2 mol NaHCO3发生反应 B．1 mol苹果酸可与3 mol NaOH发生中和反应 C．1 mol苹果酸与足量金属Na反应生成1 mol H2 D．与苹果酸互为同分异构体 A　[A.由苹果酸的结构简式可知，只有羧基与NaHCO3反应，该选项正确。B.苹果酸中只有羧基能和NaOH反应，故1 mol苹果酸只能与2 mol NaOH发生中和反应，该选项错误。C.羧基和羟基都能与Na反应放出H2，故1 mol苹果酸能与3 mol Na反应生成1.5 mol H2，该选项错误。D.此结构简式与题干中的结构简式表示的是同一种物质，该选项错误。] 3．(2015·全国卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　) A．C14H18O5 B．C14H16O4 C．C16H22O5 D．C16H20O5 A　[由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯键(—COO—)，结合酯的水解反应原理可得“1 mol C18H26O5＋2 mol H2O1 mol羧酸＋2 mol C2H5OH”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。] 乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羟基氢的活泼性