高中化学 第1节 油脂.ppt

第一节油　　脂 阅读课本，思考下列问题： 一、油脂的组成和结构 1、油脂的存在 2、油脂的分类 3、“酯”和“脂”的区别 4、油脂的结构表示方法（重点） 二、油脂的性质 1、油脂的物理性质 2、油脂的化学性质（重点） 3、皂化反应、肥皂的成分 4、油脂的变质 三、油脂的用途和作用 1、油脂的主要用途 2、油脂的生理作用 1、油脂的存在: 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 2、油脂的分类 油 脂 油 脂 肪 1.植物油脂呈液态，称为油 2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油 1.动物油脂呈固态， 称脂肪 2.如：猪油、牛油 属于酯类 含碳碳双键, 不饱和 饱和 3、油脂的组成和结构 　 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的甘油三酯。 什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 　　例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。 油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基，也可能 为不饱和烃基 　3）可能相同（即单甘油酯）， 也可能不同（即混甘油酯） 4）天然油脂大多为混甘油酯 R 1 C O C O C O R 2 R 3 C