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农药残留与食品安全 延边大学农学院 绪 论 一、农药的定义农药（pesticides）是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。*不包括：肥料、动植物营养素、食品添加剂及兽药等。 二、农药发展简要历史 古希腊时代用燃烧的硫磺作为熏蒸剂， 古罗马时代用砷作为杀虫剂， 1896年法国葡萄种植主用波尔多液时发现，近旁的植物叶变黑，导致除草剂的应用与研究， 1900年美国注册巴黎绿（不纯的亚砷酸铜） 二次世界大战期间DDT诞生于瑞士，有机磷杀虫剂在德国开发。 1945年氨基甲酸酯类除草剂在英国开发，有机氯杀虫剂、氯丹在美国和德国首先得到应用，不久氨基甲酸酯类杀虫剂在瑞士开发成功。 1955-1960年瑞士开发三氨苯类除草剂， 1960-1970年敌草腈、氟乐灵和溴苯腈投入使用，不久美国发现草甘磷， 70年代以后农药研究侧重于低毒、低残留、高效农药新品种， 三、中国农药发展简要历史 中国农药工业是新中国成立后建立和发展起来的。 建国前只有少量无机农药及天然农药产物； 20世纪50年代初，六六六和DDT等有机氯杀虫剂投入生产； 50年代末建立有机磷杀虫剂的生产装置； 60年代以后除草剂、杀菌剂、内吸杀菌剂以及多种拟除虫菊酯相继投入生产。 四、当今世界农药市场特点： 1.除草剂依然是最大的农药市场，杀菌剂为发展速度最迅速的一大类农药，杀虫剂则保持平稳。 2.传统农药品种依然支撑农药市场，但不少新农药品种成为了农药市场的新主角。 3.转基因作物的发展，推动了非选择性除草剂市场的发展，也冲击了专用除草剂市场。 4.环境、抗性等压力，使不少农药面临极大影响，也使一些农药品系日趋下落。 5.非农业用农药的市场稳步上升，已成为人们不可忽视的方面。 6.转基因作物仍然发展迅猛。 五、农业中农药使用1.国外农药使用情况 现代农业使用农药的量很大，品种复杂，而且地域分布范围广。经济越发达，使用农药越多。在发达国家，超过99%的谷物使用过农药；接近99%的马铃薯，甜菜和大豆使用过农药；近94%的蔬菜使用过农药；近92%的果树使用过农药。 2.国内农药使用情况　 中国是农业大国，每年平均发生病虫害约27-28亿亩次，解放后开始施用农药，从零起步，农药使用量逐年增多。80年代，每公顷土地农药用量为4.65公斤；90年代增加到15.9公斤以上，增加了两倍多。目前，全国农业使用农药为23万吨左右，每公顷使用农药24.2公斤。 其中，杀虫杀螨剂占62%；杀菌剂占21%；除草剂占17%；杀鼠剂和植物生长调节剂所占比例很小。至今农药每亩用量约2公斤； 值得注意的是，我国许多粮食高产区也是农药的高施用区，其用量大大超过世界平均用量水平，农药污染相当严重。 据23个省市不完全统计，农业环境污染事件达891次，污染农田4万公顷，损失达到2.2亿元。 3.农药在食物上的残留　除了农药使用非常频繁和在收获之前农药使用时间很长之外，重要的问题在于农药的毒性有多大，农药在作物上残留有多少。 如果农药使用多而频繁，但作物上，特别是其果实上残留不多，对消费者健康到也没有多大关系。 水果在收获之后，有的需要存储较长时间才能卖到消费者手中，例如第二年夏天我们还能吃到头一年秋天采摘下来的苹果和梨子，因此不可避免地要使用杀菌剂类型的保鲜剂，其外皮和果肉必有农药残留。 我国粮食，水果，蔬菜上的农药残留的情况目前要更为严重一些。 六、林业中农药使用农药广泛用于森林管理。树苗幼小时要使用除草剂帮助除草。树长成后，喷洒农药除虫。林场常用林丹和氯菊酯除虫，树木砍倒后也用尿素和某种农药来处理树桩。在林区投放毒药丸，毒药粉和毒饵以诱杀啮齿动物，如老鼠之类。 七、公园及运动场中农药使用 城市越来越讲究良好生态环境，国家公园，街心公园，社区花园，休闲草地，运动场，人行道草坪等等的维护管理都需要农药杀虫除草。 高尔夫球场的草地就很讲究，草地网球场，保龄绿地和板球场也不例外，需要农药。 高速公路正反向之间的草坪隔离带，两侧的绿化带的管理也需要农药。 在喷洒的农药中有杀虫剂、杀菌剂、除草剂。我们目前看到的副作用有污染地面水。 有时看到，有时路旁的树木，突然萎顿，枝叶泛黄脱落，不几年干枯死亡，虫害是重要原因之一。 我们经常看到有喷农药车给路旁的树木喷杀虫剂，进行维护。 我国城市市政园林局是使用农药的大户。 八、铁路也用农药　铁路也用农药，对于一般人是难以理解的。其实铁轨下面是枕木，枕木下面是大小相近的碎石床，再下面是土地；铁路线的