云南普洱茶茶褐素的理化性质-江苏农业科学.PDF

江苏农业科学　２０１６年第４４卷第１２期 — ３３５— 张水花，史俊友，李艳丽．云南普洱茶茶褐素的理化性质［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（１２）：３３５－３３７． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．１２．１０４ 云南普洱茶茶褐素的理化性质 张水花，史俊友，李艳丽 （曲靖师范学院化学与化工学院，云南曲靖６５５０１１） 　　摘要：为研究茶褐素的理化性质，用ｐＨ值分级法将云南普洱茶中的茶褐素分为酸性不同的６个组分，并对每个 组分进行１，１－二苯基－２－三硝基苯肼（简称 ＤＰＰＨ）自由基清除率、多糖含量、红外光谱的定性、定量分析，以从结 构、组成、抗氧化活性方面对不同组分茶褐素进行对比研究。结果表明：不同酸性的茶褐素组分在结构组成上具有一 定的相似性，都含有多羟基酚类物质、多糖、羰基类等化合物；随着茶褐素酸性的增强，ＤＰＰＨ自由基清除率降低；茶褐 素ｐＨ值＞２．００时，多糖含量相差不大。 　　关键词：云南；茶褐素；提取；普洱茶；开发利用；ＤＰＰＨ；多糖；红外光谱 ＋ 　　中图分类号：ＴＱ９１７；ＴＳ２７２．５４　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）１２－０３３５－０３ 　　普洱茶别称滇青茶，属于黑茶类，是以云南大叶种晒青茶 １．２　茶褐素的提取与分级 为原料，经后发酵工艺加工而成的散茶或紧压茶，属双发酵 ［１］ 按照相关文献中的方法提取茶褐素 。制备流程：普洱 茶。普洱茶中的茶褐素是一类从普洱熟茶中提取的纯天然混 茶（粉碎） 无水乙醇浸泡 过滤 茶渣用热蒸馏水浸泡 → → → → 合物，是普洱茶具有滋味醇厚、汤色红褐、较高的化学生理活 离心抽滤 滤液减压浓缩 二氯甲烷萃取２次 乙酸乙酯萃 → → → 性的物质基础，因此茶褐素含量高低是评价普洱茶品质的重 取３次 正丁醇萃取４次 水相减压浓缩 加无水乙醇后抽 → → → ［１－４］ 要指标 。近年来，随着普洱茶改善人体的综合代谢、抑降 滤 收集沉淀 干燥 茶褐素。 → → → 血糖、血脂、血压、尿酸等功能与作用越来越得到人们的认 分级：将制取得到的茶褐素溶解在蒸馏水中，用稀盐酸将 可［５－１０］，普洱茶及其中茶褐素的研究也备受研究者青睐。 茶褐素水溶液的沉降酸度（ｐＨ值）由高到底依次调节为 尽管国内外科研工作者对茶褐素做了大量的研究，但是 ≥５０１、４．０１～５．００、３．０１～４．００、２．０１～３．００、１．０１～２．００、 由于它们是组成复杂、组分不清楚的混合物，科学界到目前为 ≤１．００，得到６个相对酸性不同的茶褐素组分，依次命名为 止还难以确定其具体结构，这对研究其构、效关系带来很多困 ＴＢ１、ＴＢ２、ＴＢ３、ＴＢ４、ＴＢ５、ＴＢ６。 难，也给其生产、应用，特别是在医药、功能保健食品领域的应 １．３　抗氧化性测定 用带来了一定困难。因此，深入研究茶褐素的化学组成，阐明 取２．００ｍＬ待测溶液、２．００ｍＬＤＰＰＨ自由基溶液（２．０× 其结构特点是普洱茶进一步开发研究的基础性工作。本研究