现代饭店管理课程理论教学大纲.docVIP

《现代饭店管理》课程理论教学大纲 一、课程名称：现代饭店管理 二、教学对象：高职高专旅游酒店管理 三、学时：48学时 四、课程类别及课程属性： 课程类别：基础课 课程属性：必修专业课 五、课程性质与目的要求： 本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面、系统的阐述和研究。通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础,我们将课程分为以下三个模块：饭店组织管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。 六、教学内容： 第一模块 饭店组织管理理论 第一章 概论 【目的要求】 一、了解 1、了解饭店的基本概念 2、了解中饭店业的发展历史 二、掌握 1、掌握饭店的分类方法 2、知晓饭店业的发展趋势 【学习内容】 第一节 饭店概述 一、饭店的基本概念 二、饭店的分类方法 三、现代饭店的经营模式 第二节 饭店的历史沿革 一、世界饭店业的发展历史 二、中国饭店业的发展历史 第三节 现代饭店业的发展趋势 一、饭店发展趋势 二、世界饭店业的发展趋势 二、饭店业的发展趋势特征 第二章 饭店管理的理论基础 【目的要求】 一、了解 1、了解饭店管理的内容 2、了解饭店管理的基础理论 二、掌握 1、掌握现代饭店管理的理论基础 2、掌握饭店管理的职能 【学习内容】 第一节 饭店管理理论 一、管理理论的发展脉络 二、当代管理理论的发展 第二节 饭店管理的原理与职能 一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理职能 第三节 现代饭店管理的基本内容 一、饭店管理的基本内容 二、西方饭店经营思想的演变 第三章 饭店的组织结构与管理体制 【目的要求】 一、了解 1、了解现代饭店企业制度的基本内容 二、掌握 1、掌握饭店组织结构的类型与层次划分 2、掌握饭店组织设计的原理与方法 【学习内容】 第一节 饭店组织结构的内涵与形式 一、饭店组织结构的内涵 二、饭店组织结构的形式 三、饭店组织结构的变革与创新 第二节 饭店组织设计的任务与程序 一、饭店组织设计的任务 二、饭店组织设计的程序 三、饭店组织设计的原则 第三节 现代饭店的企业制度与机制 一、现代饭店企业的产权制度 二、现代饭店企业的领导体制 三、现代饭店企业的管理制度 第四章 饭店人力资源的开发与管理 【目的要求】 一、了解 1、了解饭店人力资源的开发与管理主要内容 2、了解饭店人力资源管理的任务与作用 二、掌握 1、掌握饭店员工行为管理的方法手段 2、掌握饭店人力资源计划与实施的过程 3、掌握饭店人力资源管理的任务与作用 【学习内容】 第一节 饭店人力资源管理的任务与内容 一、人力资源管理与传统人事管理的区别 二、饭店人力资源管理的任务与作用 三、饭店人力资源管理的基本内容 第二节 饭店人力资源计划与实施 一、饭店人力资源计划的内容 二、劳动定额与人员编制的确定 三、员工招聘渠道与程序的选择 第三节 饭店员工行为的引导和控制 一、员工行为管理的原理与作用 二、员工培训的组织与实施 三、员工激励的方式与手段 四、领导本质与领导方式 第五章 饭店服务质量的测定与控制 【目的要求】 一、了解 1、了解饭店服务质量的概念 二、掌握 1、掌握饭店服务质量的衡量标准语评估模型 2、掌握饭店提高饭店服务质量的策略与方法 3、掌握饭店服务质量管理的核心理念与管理准则 【学习内容】 第一节 饭店服务与饭店服务质量 一、饭店服务 二、饭店服务质量 三、饭店服务质量的衡量标准 第二节 饭店服务质量的测定 一、顾客评估服务质量的过程 二、饭店服务质量的评估模型 三、顾客满意度的分析技术 第三节 饭店服务质量的控制 一、饭店服务质量管理的核心理念 二、饭店服务质量控制的基本准则 三、提高饭店服务质量的策略与方法 第二模块 饭店经营管理理论 第六章 现代饭店的经营理念与实践 【目的要求】 一、了解 1、了解现代饭店经营理念变革和轨迹 二、掌握 1、掌握CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义 2、掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内容营销”理论的原理及其在饭店中的运用 【学习内容】 第一节 从“CI”到“CS”的变革 一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化 二、“CS”理念在饭店中的运用 第二节 从“CS”到“CL”的发展 一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸 二、“CL”理念在饭店中的运用 第三节 从“CS”到“ES”的升华 一、从顾客满意到员工满意的拓展 二、“ES” 理念在饭店中的运用 第七章 饭店经营战略的选择与实施 【目的要求