选修一专题课题《果酒和果醋的制作》测试卷.docVIP

选修一专题1课题1《果酒和果醋的制作》测试卷 （时间：70分钟 满分：105分） 一、单项选择题（24*2=48分）请答在后面的答题卡上 1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是(　　) A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异 2．(2010年高考北京卷)在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处 3．(2011年太原高二检测)在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方(　　) A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离 B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C．从食醋中分离提取D．从土壤中分离提取 4．(2010年高考江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同 5．下列操作不能防止发酵液被污染的是(　　) A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 ．适宜的温度条件下，在图所示的装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是(　　) ．食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是(　　) ①曲霉　②细菌　③酵母菌　④醋酸菌 A．②③④ B．①②④C．①③④ D．①②③．(2011年烟台市高二检测)在果酒的制作过程中，操作有误的是(　　) A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25 ℃ C．榨汁机要清洗干净并晾干 D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁 ．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是(　　) A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气B．纤维素酶、酵母菌、密封 C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封D．脂肪酶、酵母菌、充足氧气 ．下列关于果醋制作的说法正确的是(　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 1(　　)A. 探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B. 经管口3 取样检测酒精和CO2 的产生情况 C. 实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D. 改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2 连通 12、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气， 结果是（　　） A、酵母菌大量死亡，酒精减产 B、酵母菌数量不变，酒精产量不变 C、酵母菌数量增多，酒精减产 D、酵母菌数量增多，不产生酒精 13、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（ ） A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代 B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖 C、冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态 D、一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营 14.(2010·江苏南通第一次调研)在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是(　　) A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时 ???C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长率最大 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ） A、100mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL 18、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ） A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D、酵母菌发酵产生大量酒