食品添加剂工业现状及发展前.docVIP

我国食品添加剂工业现状及发展前景对我国食品添加剂工业的现状及品种作了介绍，指出了我国食品添加剂工业与国外发达国家的差距。并通过对我国食品添加剂工业发展趋势的分析，提出了今后的发展要求和建议。? ? 关键词：食品添加剂 现状 发展? ???食品工业是国民经济中重要的支持性产业之一，它直接影响着工农业发展、人们生活水平提高和社会的稳定。食品工业的状况在相当程度上反映了一个国家经济发展的水平。食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。? ? 目前世界上使用的食品添加剂总数已达14 000多种，其中直接使用的约有4 000多种。常用的添加剂有681种。美国食品添加剂品种有3 450种，其中直接使用有1 200种；日本合成食品添加剂品种有389种，其中香料95种，天然食品添加剂有800种，其他国家如西德食品添加剂有420种，加拿大426种，瑞士343种。在一些发达国家食品添加剂在食品工业中占有很大的比重，美国1990年销售额达50亿美元，几乎所有食品都含添加剂；日本每年用量约500 kt/a。我国食品添加剂是近一、二十多年开发和发展起来的，1986年颁布的GB2700-86国家标准允许使用品种为16个品类618种，到目前为止我国已批准使用的食品添加剂22个品类1 500多种，其中食用香料为700多种。1 我国食品工业现状及发展趋势1.1 现状近年来，我国食品工业发展很快，从1978年至今20多年间，我国食品工业总产值从471亿元增长到5 900亿元，增加了12.5倍。从1993－1998年，我国食品工业总产值从3 428亿元增长到5 900亿元，年均增长11.6%。全国已形成食用植物油加工、制糖业、屠宰及肉类 加工、食品、乳品、水产加工、加工罐头食品、糕点行业、糖果蜜饯业、饮料、调味品等24个行业，已初步形成了比较完整的食品工业体系。? ? 食品行业的产业结构、产品结构有了初步调整，新产品的开发，新门类的发展有了一些新的进展，方便食品、儿童食品、营养保健食品、软饮料的行业概念逐步得到确立并取得了一定的发展，食品专用油脂、等级面粉，植物蛋白、变性淀粉等食品基础原料工业得到了开发，软饮料打破了单纯生产碳酸饮料的格局。? ?? ? 尽管过去食品工业发生了很大变化，但从发展速度上低于整个工业的增长速度，食品工业的加工深度低，食品工业产值和农业比仅为0.381，而发达国家两者比例一般为3～41。食品工业的产业结构及产品结构仍然不合理，半成品多，制成品少，烟酒等产品比重过大。从行业总体看，技术水平、装备水平仍然偏低，人均蛋白质摄入量偏低，氨基酸组成不平衡，新品种少，保鲜能力低，货架期也短。?1.2 食品工业发展趋势? ? 随着人们生活水平的不断提高和加入世贸组织日益临近，未来的食品工业将发生巨大影响；? ? （1）食物的营养结构得到一定的改善；? ? （2）食品工业的加工深度及制成品率将有一定的提高。加工食品将占食品总消费的60％～70%；? ? （3）食品的总消费将有一定的增加，食品工业生产率年均递增率将达12%～13%；? ? （4）在提高食品的营养卫生水平的同时，食品的色香味及包装装璜将进一步改进。 1.3 重点发展方向 (1)大力开发进入一日三餐的组合营养的方便食品； (2)大力发展具有免疫功能的第二代婴幼儿食品；(3)开发具有防病、抗病、抗衰老的老年食品；(4)开发适合我国消费习惯的各种植物蛋白食品；(5)利用我国特种资源开发各种活性物质的特殊营养食品。2 我国食品添加剂现状及发展目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1 513种左右，1998年总产量达1 400 kt。? ? 目前，我国食品添加剂生产企业超过500余家。品种和产量可基本满足食品工业发展需要。1998年进出口同比增加10%，其中出口5亿多美元。小苏打、纯碱、明矾、谷氨酸钠(味精)、柠檬酸、醋酸、糖精、甜蜜素、山梨糖醇、发酵粉(泡打粉)、焦糖色素、明胶、酶制剂、香精香料等品种已形成万吨以上的产量。随着食品工业及食品添加剂的发展，食品添加剂行业生产、应用日渐活跃。经济的不断发展，人民生活水平不断提高，食品工业已渗透到所有食品加工领域，如糖油加工、肉禽加工、果蔬加工以及酿造、调味料、饮料、营养保健品等工业部门，营养功能食品、保健食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些产品的品质，起着决定性作用。3 主要品种产需分析3．1 防腐剂防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的添加剂。