滴滴皆香醇.pptVIP

釀酒的過程 順天國中 吳建興製作 蒸煮 液化 糖化 發酵 蒸餾 陳熟 將五穀類之澱粉，加水浸漬及加熱，使澱粉粒膨脹及糊化。 本頁圖片來源：.tw/ 用食品級鹽酸或液化酵素使其水解成糊精。 本頁圖片來源：吳翠萍、 吳靜茹、 廖美惠(2012) ，爆香米酒的研發，國立龍潭農工。 糊精不為一般酵母所利用，故加糖化酵素，水解成葡萄糖。 本頁圖片來源：吳翠萍、 吳靜茹、 廖美惠(2012) ，爆香米酒的研發，國立龍潭農工。 酵母能將葡萄糖發酵成酒精。可分為單發酵（葡萄酒）、並行單發酵（啤酒）及並行複發酵（米酒、紅露酒）等三種。 本頁圖片來源：/hammerhuang/3556631 收集沸騰酒精之蒸氣，將其冷凝成液體狀態，可分為批式蒸餾及連續蒸餾。 本頁圖片來源： http://pansci.tw/archives/3546 除啤酒類之外，其他酒精則需有適當時間儲藏陳熟，方可增進品質。 本頁圖片來源： / 　　米　酒　＝＞　蒸煮　液化　糖化　發酵　蒸餾　陳熟 　　紅露酒　＝＞　蒸煮　液化　糖化　發酵　　　　陳熟 　　啤　酒　＝＞　蒸煮　液化　糖化　發酵 　　葡萄酒　＝＞　　　　　　　　　　發酵　　　　陳熟 　　高梁酒　＝＞　蒸煮　液化　糖化　發酵　蒸餾　陳熟 　　紹興酒系＝＞　蒸煮　液化　糖化　發酵　　　　陳熟