《农产品冷链物流与安全控制》.pptVIP

据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过30% 温度变化对于食品安全的影响： 温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。 以冷鲜肉为例，假如始终处于0℃~4℃低温环境中，大多数微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也会大大降低。 不过，一旦任何环节的环境温度上升，细菌就会加速繁殖。 苹果：展青霉素（曲霉和青霉等生成） 人口的增加：2014 年末城镇人口 74916 万人，乡村常住人口 61866 万人，城镇人口占总人口比重为 54.77%，城镇化进程的加速将促使食品的需求大幅上升。 经济的发展：随着我国经济社会持续发展，人们生活方式、饮食习惯和营养健康需求正在发生根本性变化。 互联网+ 为农业生产和加工提供了新机遇，提出了新挑战。 冷链物流发展快速。 冷链物流概念 冷链物流：泛指产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系统工程。用来延长和保证产品的货架期，比如海鲜、鲜活农产品、冷冻食品、化学药剂、生物制剂药品等。 农产品冷链物流是指为保证生鲜农产品质量和减少损耗，产后各环节均低温环境的控制体系，以确保农产品从农田到餐桌的全程质量控制和食品安全。 冷链物流现状 《农产品冷链物流发展规划》，明确提出到2015年： “初步建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农产品冷链物流服务体系” “以降低农产品产后损失和流通成本,促进农民增收,确保农产品品质和消费安全”。 冷链物流现状 欧美发达国家已形成了从生产、加工、分拨、仓储、配送、售后等一整套完整的食品冷链体系。 政府通过立法、审核认证，协会及企业通过建立标准体系、管理体系、产品召回等各种手段，已经建立了比较完善的冷链物流体系。 基础设施 美国主要依靠集装箱卡车和火车来完成农产品冷链运输，发达而便捷的公路和铁路运输网络是其冷链物流发达的重要原因 。 美国冷链物流信息化建设 ：每辆卡车配备了全球定位系统 网络跟踪设备和网络账单系统，可以按照客户要求准确 快速地送达产品此外，电子数据交换 远程控制平台项目化管理软件等先进辅助设备的广泛应用，有效提高美国冷链物流企业的运营效率。 我国公路和铁路运输是最主要的冷藏运输方式 然而受国内铁路资源的限制，公路运输与铁路运输难以协同发展，成为影响冷藏运输效率的因素之一 。 2014年我国冷藏库 2014年我国冷藏车 组织化程度 美国拥有高度市场化的农产品冷链物流体系：2002年就建立了由运输公司 、搬运公司以及冷链设备制造商等各类机构组成的冷链物流协会， 解决问题 制定行业标准和指导原则 中国农业生产的组织化程度都较低，但农产品供应链缺乏整体规划和协调。 农产品损耗率30% 政策和标准 2015年6月，福州市名成水产品市场有限公司省级冷链物流标准化试点建设项目通过验收。 该公司自2012年被列为冷链物流标准化试点单位进行建设以来，结合冷链物流行业特性，构建了包括服务通用基础标准体系、服务保障标准体系、服务提供标准体系在内的冷链物流标准体系，共有标准289项，其中自主制定114项。 我国冷链物流的发展对策 增加农产品冷链物流软硬件供给，加强冷链物流基础设施和信息化建设； 提高冷链物流市场化程度，加快发展第三方冷链物流； 政府统一规划引导扶持，制定促进农产品冷链物流发展的政策和标准； 加快冷链技术研发，建立物流人才开发战略，培养复合型人才。 农产品冷链物流安全控制体系 冷链物流设施设备 信息化管理系统 质量安全控制系统 信息化管理系统 仓库管理系统、 运输管理系统、 电子数据交换、 全球定位和全程温度等监控、 质量安全可追溯系统等， 做到信息化、自动化和智能化。 质量安全控制系统 抑制生理生化变化、减轻病害发生、防止品质劣变 控制因子 物理因子：温度、湿度、气体成分 化学因子: 生理调节剂、保鲜剂 生物因子：转基因、生防剂 HACCP/FSMS 最先一公里 预冷 分级 涂蜡 分级 包装 …….. 据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过30%，但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响—温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。以冷鲜肉为例，假如始终处于0℃~4℃低温环境中，大多数微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也会大大降低。不过，一旦任何环节的环境温度上升，细菌就会加速繁殖。 中物联副会长崔忠付告诉记者，易腐食品全程的运输、交接和储存都要求在冷链环境下才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度。但由于我国冷链基础设施落后，大部分农产品都是在没有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地，“原产地的新鲜品质大打折扣，因而丧失了其最宝贵的价值。