猪肉等级规格.pdfVIP

ICS 67．1 20．10 B 45 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1759—2009 猪 肉 等 级 规 格 Grades and specifications for pork 2009-04-23 发布 2009-05-20 实施 中华人民共和国农业部 发布 Ⅰ NY/T 1759—2009 前 言 本标准附录 A 和附录 B 均为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、南京农业大学、中国农业科学 院北京畜牧兽医研究所、江苏雨润食品产业集团有限公司。 本标准主要起草人：郑友民、汤晓艳、周光宏、孙宝忠、李业国、赵宁、闵成军。 Ⅰ 食品伙伴网 NY/T 1759—2009 猪 肉 等 级 规 格 1 范围 本标准规定了猪肉等级规格的术语和定义、技术要求、评定方法、标志、包装、贮存与运输。 本标准适用于商品猪胴体和主要分割肉块。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB ／T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB 9959 ．3 分部位分割冻猪肉 GB ／T 17236 生猪屠宰操作规程 GB ／T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB ／T 20799 鲜、冻肉运输条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 胴体重 carcass weight 经宰杀放血，褪毛，去皮或不去皮，去头、蹄、尾、内脏、板油，修整等一系列工序后的热胴体重 量。 3．2 背膘厚度 backfat thickness 胴体6肋～7 肋处背中线皮下脂肪的厚度。 3．3 瘦肉率 lean meat percentage 瘦肉重量占整个胴体重量的百分比。 3．4 胴体外观 carcass appearance 指胴体的整体形态、匀称性、肌肉的丰满程度及脂肪的覆盖情况等外观特性。 3．5 肉色 meat color 肌肉横截面的色泽。 3．6 肌肉质地 muscle texture