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基于物联网及DNA识别技术的牛肉溯源系统的研究 　　摘 要：针对国内外食品安全问题层出不穷的现状，文中提出了基于物联网及DNA识别技术的牛肉安全溯源系统解决方案，该方案将DNA识别技术、RFID技术、现代物流技术、条形码及二维码技术等现代信息技术与互联网技术相结合，构建了肉牛DNA中央编码数据库及养殖、加工、运输、销售信息管理系统，实现牛肉精准、便捷的溯源，使食品市场得到更加规范高效的管理，从而提高企业市场竞争力。 　　关键词：物联网；DNA识别技术；RFID；溯源 　　中图分类号：TP319 文献标识码：A 文章?号：2095-1302（2017）01-00-03 　　0 引 言 　　进入21世纪以来，国内外越来越多的食品安全问题暴露在公众面前，例如瘦肉精、染色馒头、皮革酸奶、新西兰肉毒杆菌奶粉、马肉风波、三鹿奶粉、地沟油等事件。国外许多国家为应对食品安全问题，纷纷颁布了法律法规。欧盟管理法规No.178/2002要求从2005年1月起在欧盟范围内销售的所有肉类食品都能进行追踪和追溯，否则不能上市销售[1]；美国农业部运用无线射频识别（RFID）、条码识别等电子标识，建立国家动物个体鉴别系统，能快速追溯到动物的源头[2]；澳大利亚建立国家牲畜标识系统，该系统可以对动物个体从出生到最后屠宰的全过程进行追踪[3]。 　　为摆脱国内食品安全问题的困扰，提升国内食品安全管理，物联网技术开始被应用到食品溯源系统中。在物联网溯源系统中，将生物技术和现代信息技术相结合，对食品的生产、加工、运输、销售等过程加以识别、追踪，锁定食品在每个环节中的实时信息，避免食品出现问题时，不能明确追责和管理混乱的局面产生。鉴于物联网食品溯源系统的诸多优点，文中设计了基于物联网及DNA识别技术的牛肉溯源系统，监管部门利用该系统对牛肉的生产、加工、运输、销售等环节进行管理和规范，从源头和细节上防范食品安全问题的出现。 　　1 安全溯源系统的关键技术 　　DNA作为遗传物质，具有较好的唯一性和不变性[4]。在溯源系统中，将牛的DNA经过特征处理后，将得到的DNA编码上传DNA中央编码数据库，同时将中央服务器中的牛的溯源信息与其DNA编码关联到一起，并将DNA编码存储于RFID标签或二维码中，贴在分割肉块包装上，通过手机或扫描器扫描RFID标签或二维码就能获得分割肉块与肉牛个体的衔接信息，这样就能解决传统动物个体识别系统中信息被篡改和个体识别缓慢的问题。基于DNA识别技术的牛肉溯源系统可以划分为标识、感知、传送和信息处理四个环节，各环节的关键技术分别为DNA识别、RFID标签、智能传感器、智能芯片和互联网网络等现代信息技术。 　　从物联网功能架构上来看，物联网可细分为五层，即感知层、接入层、网络层、支撑层和应用层[5]，如图1所示。 　　（1）感知层负责采集外部数据，例如RFID及其阅读器、二维码及其扫描器、各种传感器等。 　　（2）接入层主要将感知层采集到的信息上传到远程网络，主要包括WiFi、有线网、ZigBee等短距离传输网络。 　　（3）网络层负责数据远程传输，例如互联网、3G/4G移动网络等远程网络。 　　（4）支撑层主要对传输的数据进行储存和处理，为应用层工作做准备。 　　（5）应用层将上一层传输过来的数据经过各种应用软件处理挖掘之后呈现给用户，这样可以对被控对象进行科学规划和管理。 　　图1 物联网结构图 　　2 物联网牛肉溯源系统结构分析 　　2.1 牛肉产业链结构 　　在我国，牛肉产业链工序繁琐、检疫部门多重、产品品种多样、销售渠道广泛，一般要经过育种养殖、屠宰加工、批发零售等环节，因此，在复杂环境下完成肉牛的DNA采集与编码设计、数据传输、物流追踪等环节是物联网牛肉溯源系统实现的关键。 　　产业链结构如图2所示，它主要由育种、养殖、屠宰加工、销售等主要环节组成。根据市场需求选择优良品种是科学养殖的第一步，也是企业创造价值的关键，所以育种信息也是溯源的要求之一。在后续的养殖过程中，要把肉牛不同生长阶段的基本体征、喂养的饲料、注射的疫苗、检疫等基本信息上传中央服务器。当牛育肥之后，就要送到屠宰场宰杀，然后送到肉类加工厂加工包装。在加工阶段，监管部门需要做好牛肉的质量检疫，严格按照食品安全法规规范整条产业链。检疫合格后进行包装，根据市场二维码或RFID的制作协议，制作二维码或RFID电子标签，贴在包装好的产品上，直至销售送到消费者手中。制作的二维码或RFID电子标签嵌入了牛的DNA编码信息，它将作为区分牛身份的唯一验证，也是能否精确溯源的关键。 　　图2 牛肉产业链结构 　　2.2 物联网牛肉溯源系统的结构 　　牛肉安全溯源系统能自动识别肉牛个体及其关联信息，食品监管部门利用它监控和记录养殖、加工、包装、检