陈麻婆创“麻婆豆腐”.pdfVIP

我们是赶不上的，五九年他就看得深刻 。”(摘 自 误”。可惜 ，赵树理没有及时看见甄别报告 。因为 会议记录原稿) 六二年夏秋 ，阶级斗争理论又 占上风，作协 已经 周扬在会上几句话定评 ：“他对农村有 自己 不便拿 出这个报告给当事人 阅看 。 见解 ，敢于坚持 ，你贴大字报也不动摇 。” 等待赵树理、邵荃麟 、周扬他们 的是更残酷 对赵树理又是一面倒 ．以至一九六 四年八月 的政治风暴 ，有关农业方面的言论成 了他们被置 三 日作协党员大会上批判者为此愤愤不平：“在 于死地的 “罪证”之一 ．五九年大批判的双方大多 现代文学史上 ，当面受到这么多作家 的恭维、吹 数人都以同样罪名被凌辱，被折磨得死去活来 。 嘘 ．恐怕没有先例吧。” 一 九七。年 ，赵树理和邵荃麟先后被迫害致死 。 一 九六二年，作协根据上级精神，由邵荃麟牵 事隔一年 。陈伯达在庐 山会议倒 台，其 中罪状之 头，做出五九年反右倾运动甄别报告，其中谈及赵 一 就是大跃进时期偏激的意见书 。 的一段是这样写的：“根据三年来农村的情况和人 据说 ，赵树理在临死前极度失望地说 了一 民公社六十条及去年中央扩大会议的精神来看 ， 句 ：“唉，我总算是想通 了，明白过来 了。”对五九 赵树理同志所写的文章和信 ．没有什么原则性的 年大批判他一定会有新解 ，一定会记住 当年连夜 错误 ，而且有些意见应该说是正确的。因此 ，当时 赶写检讨稿时冒出的一句话 ：“我五十 四岁 了．怎 根据 以上文章和信对赵树理同志在十二级以上的 么还写这种文章?” 党员干部范围内进行批判 ．是错误 的。” 邵荃麟很用 tl,在报告原稿上做了多处修改， (选 自《真相：文人名士的那些事儿》／江涌 最后一句原来用语是 “不妥当”。是邵改为 “错 主编／中国文史出版社／2013年 12月版) 一 一 - 一 一 一 一 … 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 … 一 一 - 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 掌 吠新 失a·商道 流 芳秉 陈庶婆 f窳婆互扁 麻婆 (1804一?)，四川人 ，本姓刘，嫁给陈春富为妻。因脸上有麻斑 ，人称陈麻婆。约在道光四 年 (1824)，夫妻俩来到成都，在北门外开小店 ，经营素饭小菜 ，供应工人和过路商贩吃饭 。店旁有 一 家豆腐店 ，她就便取来制作豆腐菜。成都人 的I：1味重麻辣 ，陈麻婆到处请教人 ，把豆腐菜烧成 当 地 的,i2味 。不知经过 多少次的反复实验 。她终于制成色、香 、味、型俱全的豆腐菜：把优质的鲜嫩豆 腐切成整齐的小方块 ，下油锅略为氽炸，颜色嫩黄时拌和各种精制的调料 ，使豆腐具有麻、辣、烫、 香、酥、嫩、鲜、活等八种风味。她的小店靠近江边，来往客人很多，看到价格便宜又特别好吃的豆 腐菜．大家都愿意来吃。一些文人墨客常来江边赏景，发现了麻婆豆腐十分惊讶，感到这是平常宴 席吃不到的村野风味 。他们细细品出麻婆豆腐的八大特色，为其做 了广泛宣传。 麻婆有一脸 的麻斑 ．人较难看 ，但她这一手别人所不及 的烧豆腐技艺让人惊叹。加上她为人 和善勤快 ，人缘很好 ，她 的麻脸缺点反而变成一种特 色标志 。人们都亲切地把她这种豆腐菜叫做 “麻婆豆腐”。后来店面扩大 了也就用它作为店名招牌 。随着川菜出境 ，“麻婆豆腐 ”成为一道名菜 叫响全 国．流传海外。 麻婆死后 ，．由女儿陈鲁氏继业。lg91年陈鲁 氏传给儿子鲁世权经营。1927年再传给孙女鲁俊 卿，直至 1956年公私合营。掌门弟子薛祥顺主厨，再传弟子崔光豹接班。他们坚守 “麻婆豆腐”的 八大特色不走味，又增加了三鲜豆腐、熊掌豆腐等 80余种高档