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毕业设计（论文）开题报告 理工类 题 目: 年产1万吨水果罐头工厂设计 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与工程 食品072 学生姓名： 任平凯 学 号： 040711221 指导教师： 姚兴存（副教授） 2011 年 3 月 20日 淮海工学院毕业设计（论文）开题报告 1.课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势 课题研究的意义 本课题是年初1万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。 国内外研究现状、水平和发展趋势 我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技术，部分出口生产厂推行GMP和HACCP等标准，产品的品质风味均达到一流水平。我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。出口增长主要靠量大价低取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润空间非常狭小。生产成本日益增高，企业不堪重负。近年来，与水果罐头加工相关的原材料成本全面上涨，项目多达十余项，主要包括马口铁等包装材料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、电、水、运输和人工费等。其中，约占罐头制造成本1/3的马口铁的价格累计翻了一番左右。上游产业的涨价不仅直接增加了罐头制造成本，而且因为签订合同与国内涨价的时间差及市场竞争等因素，企业承受了巨大经济损失和市场压力。 我国水果罐头行业的生产工艺和技术水平正在不断进步提高，市场集中度也呈逐步提高的趋势。但是水果罐头行业依然存在着很多问题：市场集中度不高、价格竞争过度、非价格竞争不足、经济效益低等问题。 我国有1700多家企业生产水果罐头，其中有640多家规模罐头企业。规模经济是行业或企业追求的目标之一。规模经济的产量与市场需求的相对规模决定了一个市场所能容纳的厂商数量。规模经济越大，则在一定的市场需求下，能容纳的厂商就越少，市场的集中度就越高，说明水果罐头行业的规模经济效应是不明显的。 我国水果罐头行业市场集中度低，属于完全竞争市场，企业对格的影响力很小。我国的水果罐头主要靠出口，内销十分有限，出口增长主要靠量大价低取胜。为了拓宽市场或稳定市场份额，我国存在着严重的削价竞争的现象。价格的降低必然导致企业利润空间减少，过度的价格竞争导致行业的无序竞争。 还有很多企业的广告宣传不足，消费者对罐头食品的误解阻碍了罐头产品在国内市场的销售，导致内需不足。消费者之所以有这样的误解，主要是由于罐头行业缺乏宣传。加大广告宣传，提高产品品牌竞争力和产权意识，近年来，各大企业意识到国内市场的巨大空间和发展潜力，开始重视国内市场的开拓。在水果罐头行业内推行品牌战略的企业越来越多，品牌效应初现端倪。但由于我国的水果罐头加工主要以定牌加工形式为主，罐头品牌在国内外市场知名度不高。由此导致品牌凝聚力不够，品牌竞争力不足。 随着居民生活水平的提高，人们不再仅仅满足于一般的口味。企业开始通过产品差异化来寻求出路。这主要体现在包装、质量、口味上。目前，超市和便利店柜台上经常看到的在半球形透明杯子中装入水果的“Fruit in Jelly”果冻很受欢迎，其原料就是水果罐头。开发更加便捷，更加实惠的新产品越来越受到重视。时刻关注消费市场的需求，积极反馈消费者的意见和建议，才能有利于行业的发展。 目前在我国食品安全非常受到关注，作为水果罐头这一较为特殊的产品，国家有着特别的规定。自动化的要求越来越高，不但可以节