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27.草莓HACCP规划
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莱阳山水食品有限公司
食品安全管理规范
冷冻草莓 HACCP计划
(第一版)
文件编号:SS-3-27-2009
分 发 号:01
编 制 人: 杨晓伟
批 准 人: 于华殿
实施日期:2009.08.18
冷冻草莓HACCP计划
一、原料、辅料和产品接触的材料
SS-3-27-2009
共4页
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一 原料、辅料和产品接触材料的特性
1 原料
产品名称
草莓
产地
企业合同基地(莱阳市)生产的原料
重要特性
(物理、生物、化学)
新鲜、色红、无虫害、腐烂、污染、青白果、损伤
品种:丰香,美十三、森格纳粒重:9~18g
生产方式
经初加工后冷冻加工
交付方式
种植基地
贮存方式
恒温库储藏, 恒温库温度要求2-5℃,最高不可高于8℃.
使用前的处理
低温库保鲜冷藏
接受准则或用途说明
达到控制微生物污染,化学污染及相关的食品安全危害的要求
2 包装材料
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性(物理、生物、化学)
色泽正常,强度适中;无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准(GB 5033-85)
生产方式
有资质的企业生产(经CIQ注册的生产企业)
交付方式
直接从生产企业
贮存方式
阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库
使用前预处理
不需要特殊处理
接受准则或用途说明
检验合格
二 最终产品特性
冷冻草莓
计划用途
再加工原料或一般公众解冻后食用
食用方法
解冻后食用
重要产品特性
产品具冷冻草莓固有的色泽
各细菌指标达到国家标准要求。
包装类型
塑料袋包装
保质期
18个月
标签说明
无
运输要求
卫生清洁、防震的运输工具,不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运
冷冻草莓HACCP计划
四、加工工艺流程图
SS-3-27-2009
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加工工艺流程
包装物料验收CCP1
包装物料验收
CCP1
速 冻清 洗消 毒选 别清 洗选 别装 袋
速 冻
清 洗
消 毒
选 别
清 洗
选 别
装 袋
金 探
原料验收
去 蒂
选 别
CCP2
CCP2
废水排放
废水排放
废料回收
废料回收
袋子
袋子
CCP3
CCP3
箱子装
箱子
装 箱
贮 存
贮 存
微 检
五、速冻草莓工艺描述
l.原料验收:①依据要求选购正确品种的草莓,直径大于15mm 。
②挑除烂果、青白果、畸形果、损伤等不良品。
③由质检人员抽样送化验室进行农残检测,合格后方可接收。
2.去蒂:挖去蒂部柄叶,不得残留。
3.选别:将毛发、草片等异物、烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品选出。
4.清洗: ①浸泡水中洗净表面泥沙。
②在流动的清水中清洗去杂质及泥沙。
5. 选别:将毛发、草片等异物、烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品选出。
6. 消毒: 使用100 PPM NaCLO 浸泡30秒。
7.清洗: 用毛刷滚动式及滚动流水清洗机,洗净泥沙及柄叶等异物
8.速冻:①速冻机冷冻,温度-30℃以下,速冻草莓厚小于4cM,速冻时间10~15分钟,出口温度低于0℃。
②速冻库冷冻,速冻库入货量每盘小于5KG,每库小于4吨,入库及时。-30℃以下以下速冻,分规格单盘摆放,出库及时,草莓冷冻时间应为2~3小时。
③冷冻完全,产品中心温度应在-20℃以下。
9. 选别: ①将腐烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品。
②将规格不符合要求的选出。
10.计量/装袋:
按客户要求的包装形态来包装。
11. 封口:①封口结实、平整、无褶皱、无断裂。
②袋子上赏味期限及农残识别码印字要求打印正确、清楚、无污迹。
12. 金属探测:①试片规格:Fe:直径1.2mm,Sus:直径2.0mm。
②工作前、工作后要进行测试,工作中每半小时要进行检测, 每次要从机器的不同位置进行检测,累计通过十次后才可使用。如发现不正常则停止生产,重新校正。若在生产中发现,则该时间段内产品返工处理。
③每袋产品必须经过金属探侧器检测。
13. 装箱:①纸箱坚固,印刷良好,品名、规格、有效期限等标记完整准确。
②装箱袋数、形式正确。
③封箱牢固,紧密打件。
14.微生物检测:一般细菌数:10000个以下/g,大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌:均呈阴性
15.冷藏: ①-20℃以下的低温库贮存,产品按柜别、批次、分区存放,专人管理。
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