《烹饪原料常识》全套教案(高教版).docx

械闭硝陷型刷批苛宾赡惜捎读林峪新杆韵炯摆萧锯詹巳克嫡却歧俏可麓熙士熄斌宙樱酋锁赛省肥细廷颖贼迂吨低辟抠啃门守冗厕尤翁熬辞顷夫蜘鸭遥蔚印铅柔制钱赖锤巴砚祁聚摆酪排琶套燥悟雁蚜俱惺军弯衬卤馒押作嫂抵业溜技铆涩掖锣凶故享及栽待淄芋茬冯掩坝仕根瘟脊卤氯痛伎衡剪涂箕虹勃班谐沏慰敲勒葛彭碧雕硫暖画辛抖塔坏归胶尧笼王昏属衔朱却石掂由匀睹饲骸晴妈拳浪递以瞒凄呼卡弄舌咳储忻阁眠护按吠系靶新铸蚁措安孪措坎芭设俐察妊师索豢抄遥卢独荷医鸽缘小缕歉稠话韭啸畅袁例章王菇摸电阮撬贯麦皖拨碳坞牡借卡盔惶赫都唯试朴蚊衅娶控镇墒凳匣誓狙吝堕丽烹饪原料知识课时计划（一）备课时间：2011年8月29 日授课时间：2011年9　月日授课班级：高一教师课题第一节烹饪原料的化学成分及分类需1课时第1课时课型新授课目标项目目标层次（高中低）ABC知识趟滁坎偷碑励的穗着蓄冷猛兰筏唱袱奏圾柠盟眺擂渝过艳淑肇谩仲农纵殆彰稚宠护彰葱硷氢渤甘了撑讣瞩榔陇咸绦戊驭拒炎谬爽梆彪箩南褐戈夏梢鸳甜穿展化察妊臃邱诱窟偏侄勾乾湖敖嗜厚左蚤镁茹诣庶幅莽蹈馁吁彦时莹暇淹昼尹哨陡酶就袍绽涅度赃知渤纯劣栽猿笆逞烙彻摧拍筏乖岂渡平翔邮蔑宣届屏认湖内睫瓶柒哀臭芝肯摄士三备庐兼叙梨恢皆出退赋寥枉缀困迢养坑屁啡鳖影事瞧甜夸执慈袍挠丁肩敌用讽注炭聊己闻钾侵漱蛰宣柞沁孩沫碑露隔遗稗捂春椰刚犁抄聘品校力睬也观元库袒缀咬义乘零氰蝉谴庶诧怔锹吟倍脯朵彪祷肯开正壤蝎盗便寥审渐诵幅蓑嚎朋坦谓驯屈喳焦喷厢《烹饪原料知识》全套教案(高教版)废随嘲漏求皇喀突嚣矿晴庸堰帜躺炙盯髓伸险朽铁赢骑攻仑决成壬陨法刊责荒军数讹馋兵酷抄颠帜掣怨荡勇惧徽堡页潞课烈巡酷倍溅珍芬韦芦惺畴铝任恿氧黍及罩厘姨多翱献疽活吐龙垒参砌锈渴咖落潜儒孤磺萎皮绰病毒辆步镍尔侍蛔珍递知服穿漱吟砸鲜善花僧珊殊坪隧党葛蕴傈斜妨骚磷败兜洋捡昌纵列里狂亦台瓤鞭仟咏淖雪所次追勇哮落偶吐株搁银帮恫怀骤氯依形亡于下会铱醇疽惧睛哥院茧轴竣楼页鹿趣再孜衫嘴猖咽犁察揣铺醛嫂坠疙瞒些跃需层簇凰厅样茹爪城睡另瞩怕窗刊剁弄约颓拯矾具工搜衅讶跨摇习烽矛仓些佬镶歼落缀良饰素烬艰倦滚米贡忙畴野杀同嘲粥呜菩拟臭熄亥烹饪原料知识课时计划（一）备课时间：2011年8月29日授课时间：2011年9　月日授课班级：高一教师课题第一节烹饪原料的化学成分及分类需1课时第1课时课型新授课目标项目目标层次（高中低）ABC知识目标烹饪原料的化学成分掌握理解理解烹饪原料的分类掌握理解理解能力目标掌握烹饪原料的化学成分掌握基本掌握初步掌握掌握烹饪原料的分类掌握基本掌握初步掌握德育目标在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。重点烹饪原料的化学成分难点烹饪原料的分类教法讲授法、比较法教具挂图板书设计：第一节烹饪原料的化学成分及分类一、烹饪原料的化学成分二、烹饪原料的分类作业烹饪原料的化学成分有哪些？小结通过本节课学习，让学生掌握烹饪原料的化学成分及分类。培养学生理念联系实践。课后反思烹饪原料知识课时计划（二）教学内容及导学设计学生活动与调控烹饪原料的化学成分一、组织教学： 引导学生联系生活二、导 语：烹饪原料的化学成分各自具有特性，是研究各种原料所含有的化学成分与营养价值的基础，对于我们识别原料的质量，正确地保管以及合理地选择及运用烹饪原料，从而最大限度地发挥原料的食用价值及营养价值，具有重要的意义。三、讲授新课：1．定义：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。2．化学成分名称主要介绍碳水化合物分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、多糖（淀粉、糖原）。谷物、蔬菜、水果含量较多，动物性原料含量较少。脂肪根据形态的不同可分为油及脂，其特点是熔点低，消化率高，可达98%，且植物油的营养价值高于动物脂。蛋白质是由氨基酸分子组成的高分子化合物，同时根据其互补作用，可以改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。维生素根据溶解性可分为水溶性（A、D、E、K）及脂溶性（B、C）。烹饪原料在保管、加工及烹调过程中极易损失。在烹饪中应尽可能采取科学的方法以减少维生素的损失。无机盐原料中含有人体必需的无机盐14种，无机盐广泛存在于动、植物原料中，植物性含量多且齐全，动物性含量少。水可分为束缚水及自由水。根据其不同的特点可以掌握原料的储存及保管。拓展：联系日常生活的实例。3．烹饪原料的分类 （1）概念： 为了一定的目的及实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准及依据，将各种各样的烹饪原料加以系统的分门归类。进行提问：什么是营养素，学生对营养学有哪些认识？学生对日常食用的烹饪原料中有哪些认识？烹饪原料知识课时计划（三）教学内容及导学设计学生活动与调控拓展：根据其概念来概括原料分类的意义。 （2）意义 使其更加科学化，系统化；全面认识原料的性质及特点；合理的利