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北京大学柯瑞教授健康讲座笔录 国际健康会议： 维多利亚宣言 1.平衡饮食 2.有氧运动 3.心理状态 平衡饮食 放久了的开水：亚硝酸盐多，影响红细胞供氧。腌渍咸菜的菜水喂猪中毒。 茶:茶多酚－抗癌, 茶多糖，茶色素，茶单宁，降血脂，柔韧血管。氟，固齿。钾，维持电解质平衡（电解质紊乱易心脏率不齐，心跳加速）. 绿茶:茶多酚，抗氧化，防癌. 红茶：茶多糖，茶色素，茶单宁，降血脂，柔韧血管。 骨头汤:脘胶－延年益寿，补钙（氨基酸钙）。 蘑菇汤:真菌多糖（食用和药用）－提高抵抗力 豆浆（大豆）:异黄酮和卵磷脂 红葡萄酒:逆转醇抗过氧自由基 SOD(超氧化物歧化酶),防止心脏猝停，降脂降压。 酸奶：乳酸杆菌和双歧杆菌，改善肠道环境，改善睡眠。 平衡饮食 亚洲金字塔:谷—豆—菜 “五谷宜为养，失豆则不良；五菜常为充，新鲜绿黄红。” （中国人对洋快餐的心态不正常） 洋快餐：高温油炸，脂肪含量高，热量高，过氧化物多，肥胖，高血压高血脂。 （麦乐鸡石油成份事件，二甲基聚矽氧烷消泡 ，特丁基对苯二酚 防腐剂） 薯类：果胶（粗纤维）－－吸附毒素，吸水促进排便