八果品埠蜕收与采后处理学时.pptVIP

第八章 果品采收、采后处理及营销 一、采收时期与方法 1、采收期确定 果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落等 营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、维生素等 2、采收方法 人工采收、机械采收 第八章 果品采收、采后处理及营销 二、采后处理 1、分级 根据产品用途确定其标准 清除病虫害果品 2、预贮 利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。 第八章 果品采收、采后处理及营销 3、预冷 通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、减少微生物传染、防止水分损失。 4、果实药剂、涂料处理 药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。 第八章 果品采收、采后处理及营销 5、催熟与脱涩 催熟：乙烯、酒精、氧气等 脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟 6、包装 第八章 果品采收、采后处理及营销 三、贮藏 延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可能保持果品的营养成分和新鲜度。 简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆藏、沟藏、窖藏等。 通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜温差变化换气维持。 冷库贮藏；气调库；减压贮藏；辐射贮藏、电磁贮藏等 第八章 果品采收、采后处理及营销 四、加工 果品加工后，有更长的保存期，便于运输，食用方便等。 对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善，如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。 第八章