Enzyme与.ppt

笫四章 酶 第1节 酶的本质和特性 第2节 酶的组成、结构 及催化原理 第3节 酶促反应动力学 pH影响酶活力的原因： 1. 过酸或过碱酶产生变性。 2. pH改变，酶虽然不变性，但酶活力受影响。 3. pH改变，底物的某些基团离解。 酶-pH曲线大体还有下列形状。 酶活性中心的氨基酸残基来自B，C二链。 酶促反应动力学(kinetics of enzyme-catalyzed reaction)是研究酶促反应的速度以及影响此反应速度的各种因素。研究酶促反应的意义：为研究酶的结构与功能的关系和酶作用机理提供实验依据。研究酶促反应动力学既具有理论意义，又具有实际意义。 一、米氏学说的提出 米氏方程(学说)是描述作用物浓度对酶催化反应的影响的，它是从大量实验结果总结出来的。 酶催化反应实验结果如下： 20世纪初，人们发现酶被底物所饱和的现象。 饱和现象对所有的酶都存在，只是底物的浓度有差别，有的差异很大。 为了解释这种现象，提出了各种假说。其中，“中间产物”学说较为合理。 [S] + E E[S] E + P (A)