福建地区药膳的发展.pdfVIP

十一医药斜学 2014年11月第4卷第21期 · 工作探讨 · 福建地区药膳的发展 方文清 黄俗常 福建生物工程职业技术学院，福建福州350002 【摘要 】药膳是防病治病、强身益寿的特殊食品。目前福建地区药膳发展比较滞后，而调查结果表明福建人 群对药膳养生保健有着很大的需求。本研究从药膳文化宣传、发展专业医疗机构的药膳服务、推广大众化 社区家庭保健药膳、药膳多样化、行业化及药膳人才培养等方面分析探讨福建地区的药膳发展。 【关键词 】药膳；养生；现状；发展探讨 [中图分类号】R247．1 [文献标识码 】B [文章编号】2095—0616(2014)21-163-04 AnalysisondevelopmentofFujianareahealthdietculture FANG Wenqing HUAN G Suchang FujJanVocationalCollegeofBioengineering，Fuzhou350002，China A【bstract】Herbalcuisineisthespecialcuisinetohelppreventandcureillnessesandatthesametime improve healthandpromotelongevity．However，thedevelopmentofherbalcuisinecultureinFujianiscurrentlyless developed．Surveysshow thatthereisabigdemandforherbalcuisinehealthcareinthisprovince．Thisessay analyzesandresearch intothedevelopmentofherbalcuisineintheregionsoffujianintermsoftheherbalcuisine culturepropaganda，thedevelopmentofherbalcuisineservicesinprofessionalmedicalinstitutions，thepromotionof popularizationofcommunityhealthyherbalcuisine，thediversificationandindustrializationofherbalcuisineand the cultivationoftalentsinthisfield． K【eywords】Herbalcuisine；Healthpreservati0n；Presentsituation；Thoughtsofdevelopment 药膳 1【]是为了防病 、治病、抗老强身的需要，在 规范标准；药膳食疗药效的药理作用和物质基础等 中医基础理论和饮食文化理论指导下，将药物和食 方面的研究也不深入。以福州市为例，药膳专业机 物相配合，通过烹调加工做成一种既有药物功效， 构很少 ，在福州市十几所综合性医院中，仅福州市 又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食 中医院、福建省人民医院有进行药膳研究和临床服 品，是中医学的一个重要组成部分。《黄帝内经》提 务，具体见表 1。各类餐饮机构的养生药膳鱼 目混 出治疗疾病时 “药以祛之，食以随之”强调了 “五谷 杂、不规范，无针对性，本研究调查 了20几家餐饮 为养，五果为助 ，五畜为益，五菜为充 ，气味合而服 机构，饭店推出的药膳，滋补效果到底如何，很难确 之，以补精益气”的药膳原则 【，中华民族历经数千 定，很多调配药膳的厨师根本不懂中药药理。厨师 年，从先秦时期到明清时期均不断探索、积累丰富 更重视药膳的味道、卖相，对于药膳内各种 中药的 的食疗方剂，王叔和的 《养生论》、孟诜的 《食疗本 剂量多少、药性是否冲突、是否给人体造成损害、菜 草》、忽思慧的 《饮膳正要》、卢和的