流态化速冻与方法.pptVIP

食品流态化速冻的前提： 一是作为冷却介质的冷空气在流经被冻结食品时必须具有足够的流速，并且必须是自下而上通过食品。 二是单个食品的体积不能太大。 在颗粒特性、床层几何尺寸和气流速度一定时，流态化系统具有确定的性质，如密度、热传导系数、粘度等； 这种流态化状态可以在一定的气体流速范围内维持； 床层的高度和空隙率会随着气流速度而提高，而床层上下两侧的压力降基本维持不变（DE段）。 当流化床操作从E点开始，以降低流速作相反操作时，到达D点后即转入静止的固定床，将不复回到B点的状态,而是沿DA线作固定床操作。与D点相应的气流速称为临界流化速度，冷空气达到临界流化速度是形成流态化的必要条件。 随着流速增加超过临界速度，就出现很大的不稳定性。这时流化床没有一个稳定的界面，压力也随之波动，但固定在图中的DE1和DE2之间的范围内，DE代表了这一范围的平均值。 3· 气力输送阶段 在流化床流动的基础上，再进一步提高气流速度，则床层不能保持流化状态，固体颗粒悬浮在气流中，随着气流运动，此阶段称为气力输送阶段（ 图E段）。 与E点相对应的流速称为最大流化速度 (或称固体颗粒的带出速度或悬浮速度）。 粘结现象：表面潮湿的食品颗粒在低温状态下相互冻粘或冻粘在筛网上的现象。这种粘结现象使食品层变成了固定床层，从而不能形成流态化。 * * 流态化速冻的方法 流态化速冻： 是在一定流速的冷空气