脂质与.pptVIP

一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析 提要 一、引言 （一）脂质的定义 （二）脂质的分类 （三）脂质的生物学作用 （一）脂质的定义 脂质（lipid，也译脂类或类脂），是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸、醇成分包括甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元素组成主要是C、H、O，有些含N、P及S。 （二）脂质的分类 脂质是根据溶解性质定义的一类生物分子，在化学组成上变化较大，因此给这类物质的分类造成一定困难。按化学组成脂质大体上可分为三大类： 1．单纯脂质（simple lipid） 单纯脂质是由脂肪酸和甘油形成的酯-----它又可分为： （1）三酰甘油或称甘油三酯： 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成； （2）蜡： 主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。 2．复合脂质（compound lipid） 除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂分子的成分。复合脂质按非脂成分的不同可分为： （1）磷脂 ：非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱，乙醇胺）。磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂 如磷脂酸、磷脂酰胆碱