食品商品学与课件.pptVIP

第一节 食品的概念 食品 保健食品 绿色食品 有机食品 功能食品 一、食品商品学研究的主要内容 食品的分类 食品的化学成分、物理性质、生物学特性 食品的质量标准和质量要求 感观品质鉴定 食品的加工方法 环境因素对食品质量的影响 二、食品的分类 （一）国家标准局关于食品的分类 （二）其它方法 1、食品在膳食中的比重 2、食物的来源 3、食品是否经过加工 4、食品中营养成分的含量 5、食品的ph值（4.6） 6、其它方法 作 业 1、调查保健品市场上的保健品主要分为哪几类？并分析保健品的分类，是以消费对象为依据还是以不同的疾病对象依据合理。 2、要求：30种以上产品，表头如下 产品名，生产企业，功能（对象），包装的规范性（？） 三、食品的营养成分 （一）蛋白质 （二）脂类 （三）碳水化合物 （四）维生素 （五）矿物质 （六）水分 （七）膳食纤维 （一）蛋白质 蛋白质的组成与结构 蛋白质的水解与分类 蛋白质的营养生理功能 （二）脂类 脂类的组成与分类 脂类的营养生理功能 脂类的主要化学性质 酸价 碘价 过氧化值（pov）皂化价 （三）碳水化合物 碳水化合物的种类 碳水化合物营养生理功能 （四）维生素 维生素的分类、功能、来源 维生素缺乏症