食品样品采与集与保存.ppt

第二章 样品的采集与处理保存 教学目的与要求 了解样品的采集，制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法 教学内容 §2-1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2-2 样品的预处理 样品的预处理目的 样品的预处理原则 样品的预处理方法 食品分析的一般程序 食品样品具有如下特点： 1．食品样品大多具有不均匀性，同种食品由于成熟程度、加工及保存条件、外界环境的影响不同，食品中营养成分和含量以及被污染的程度都会有较大的差异；同一分析对象，不同部位的组成和含量亦会有差别。 2．食品样品具有较大的易变性，多数食品来自动植物组织，本身就是具有生物活性的细胞，食品又是微生物的天然培养基。在采样、保存、运输、销售过程中食品的营养成分和污染状况都有可能发生变化。 §2-1 样品的采集 一、样品的采集 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有 一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 采样的原则： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品