食品污染及与预防.ppt

第六章 食品污染及其预防 一、食品污染的概念 是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。 二、分类 食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 寄生虫 1．生物性污染 昆虫 细菌和细菌毒素 微生物 （为主，危害较大） 霉菌和霉菌毒素 2．化学性污染 （1）生产、生活和环境中的污染物。 如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。（鸡蛋内的三聚氰胺） （2）盛装食品的工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的物质。 （3）在食品加工储存中产生的物质。 如酒类中有害的醇类、醛类等