食品添加剂与概论.pptVIP

食品添加剂 主讲：黄文 五、食品添加剂的毒性 科学试验表明不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产，对人体绝对是安全无害的，长期吃也没有关系。 食品添加剂的安全性毒理学评价 能否使用 使用范围 最大使用量 法律制约 毒性评价 急性毒性试验； 蓄积毒性和致突变试验； 亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验； 慢性毒性（包括致癌）试验。 中国食品安全性毒理学评价程序 除我国创制的新化学物质，对其他食品添加剂可视国际上的评价结果等分别进行不同阶段的试验。 毒理学评价实验的目的 急性毒性试验 测定LD50，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。 遗传毒性试验 对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。 了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。 致畸试验 对只需进行第一、第二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30d喂养实验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量（MNL）。 短期喂养试验 观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性和靶器官，并初步确定最大无剂量；了解受试物对动物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，为慢性毒性和致癌实验的剂量选择提供依据。 亚慢性毒性试验 （90d喂养试验、繁殖