食品添加剂与着色剂.pptVIP

八 调色的原理 1.色彩和常识 ????色相——色相的含意是色彩所呈现的相貌，由不同颜料相互调配制成的各种不同色彩，如红、橙、黄、绿、青、蓝、紫。色彩就是由这些颜色调制成各种浅色或复色结果，如红与白成粉红、绿与白成湖绿色等，这就是色相。 ????明度——明度的含意是指各种颜色的深浅差别，即明暗差别，如粉红、淡红、大红、紫红之间的明暗差别。各色彩间的明暗度是不相同的，浅色明度强，深色明度弱，如白色的透明度要比黑色强。 ?? ??纯度——纯度的含意是指物质含杂质多少的程度，杂质愈少，纯度愈高。颜色也是如此，色彩的纯度也称彩度（或称颜色的饱和度）。在某一种纯颜色中加入任何一种浅色，就会使调浑浊或降低纯正度，如在红色中渗入白色或黑色，就不会有原来的红色那样鲜明夺目，而会使色泽浑浊，并有柔和感。 原色——原色的含意是指最基本的颜色，而这些颜色是任何颜色都不能调制的颜色。五彩缤纷的色彩，是由各种颜色调制成的，而红、黄、蓝三色是不能用任何颜色调制的，因此，我们称其为三原色，但可用红、黄、蓝三原色调制出各种色调的颜色来。颜色中不能分觚的三个基本色，即红、黄、蓝三原色。千千万万种色彩都可由三种色调配出来。 ?间色——由两种原色调制成的另一种颜色就称之为间色，也可称调和色，如红与黄成橙色、黄与蓝成绿色、蓝与红成紫色，间色色彩艳丽，富有明快感。由两个原色混合而成，即红+黄→橙，红+蓝→紫，黄+