食品生产企与业卫生要求.pptVIP

食品生产加工企业卫生规范 食品生产加工企业卫生规范 1.厂址的选择 1）对周围环境的要求 食品厂应选择在环境卫生状况比较好的区域，工厂周围不得有有碍食品卫生的污染源。 2）对水源的要求 建厂的地方必须有充足的水源供应，其水质应符合国家饮用水的卫生要求。 3）其它条件 建厂的地方应交通便利、电力充足。 2.厂区的规划（一） 2.厂区的规划（二） 4）非卫生区设施 生产废料放置的位置、污水处理区、畜禽宰前暂区 应远离加工区，并处于加工区的下风位，装废料容器应带 盖，厂区卫生间要有防蝇防虫设施。 5）加工区相对独立 加工区与厂外道路应保持一定距离，并相对隔离，厂 区内不得兼营、生产和存放有碍食品卫生的其他产品。 3.车间卫生要求（一） 1）结构 车间在结构设计上应适合具体食品加工的要求，车间 空间应与生产能力相适应。 2）布局 车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便 于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。 食品加工过程基本上按照从原料－半成品－成品的过程。 3）门窗 车间门窗应用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀 的坚固材料制作，并有防蝇虫、防尘及防鼠设施。 3.车间卫生要求（二） 4）人员卫生设施 A）更衣室 B）淋浴间 C）洗手消毒设施 D