食品级酶和与工业级酶.pptVIP

食品级酶和工业级酶 微生物酶的生产可以根据市场的需求来进行灵活的调节。目前对微生物酶的开发品种很多，根据市场需求，厂家可以提供不同等级的酶制剂。工业级的酶制剂纯度要求不高，食品级酶和医药级酶的酶制剂纯度要求很严格，而且要进行产品毒性和安全性的评价。因为新型微生物在食品和医药界的应用必须得到法定机构的安全性确认，整个过程需要大量资金投入，因而，目前大多数食品工业微生物酶的生产菌还仅限于11种霉菌，8种细菌和4种酵母菌。 食品加工过程中所使用的酶制剂必须是食品级的。如果酶是由微生物产生的，则必须是非致病菌。因此，食品用酶制剂必须达到联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会所制定的规范，以及我国制定的有关食品用品酶制剂国家标准 作为食品级酶，其发酵生产具有一些特殊的要求，主要反映在安全与卫生两个方面。应用于食品工业的酶均以酶制剂的形式使用。当酶制剂作为一种食品添加剂使用时，其中各种有关组分通过各种途径进入人体，所以对其卫生安全性作一个全面评价是必要的。食品酶制剂的毒性有的来自微生物本身，有的在制造过程中混入的有害物质。 一般酶制剂的工艺流程： 菌种选育→发酵生产→提取制备 在酶制剂工业生产中，酶的提取和分离纯化是酶生产的下游技术是按酶制剂的质量要求采用合适的方法把酶从发酵液中分离开来而获得符合使用要求的酶制品的过程。酶分离纯化整个过程包括三个基本环节：抽提、纯化