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第六章 气相色谱分析(P214) 概述 气相色谱的分离系统 气相色谱的检测系统 气相色谱的定性与定量 6.1 概述 一、色谱分析的应用概况 在现代所有的分析仪器中，没有一种像色谱仪这样在实际中得到如此迅速和广泛的应用。 目前，色谱分析广泛应用在食品学科，它通过对不同的物质分析、分离和组合，对物质进行定性和定量的分析，若色谱分析和质谱分析（MS）或核磁共振（NMR）联用，则能对物质进行立体结构的分析。 二、色谱分析的发展方向 1. 从宏观分析向微观分析方向发展。 2. 从体相到表相，不同层次的分析。 3. 从表观分析到分子内部结构变化的分析。 4. 从静态分析到动态分析。 5. 从定性到定量，出现食品分析的数据库和计算机化的局面。 此外，分析微生物学、菌种技术与色谱技术结合，可以确定菌种的选育、变性。 三、气相色谱 气相色谱是用气体作为流动相的层析法。根据固定相状态的不同： 目前，大部分气相色谱是以液体为固定相的气液色谱。 四、气相色谱分析的特点 1.高效率。 2.高选择性。 3.高灵敏度。 4.分析速度快。 5.应用广泛