玉米淀泛哇加工艺.pptVIP

* 玉米淀粉 的生产工艺 主讲： 尹艳丽 玉米概述 我国玉米分布趋于很广，南到海南诸岛，北至黑龙江省，东至我国台湾地区，西至新疆，均有玉米的种植，但主要集中在东北、华北及西南地区。全国 30多个省（市、自治区）都有玉米栽培，集中分布在从东北向西南的一条斜长形地带上。我国整个玉米的生产地区可以分成三个大区： a. 北方春玉米区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、宁夏及河北、陕西和山西大部分地区，播种面积约占全国的27%。 b. 黄淮平原春、夏玉米区，包括山东省、河南省、河北省、山西省、江苏及安徽等地，播种面积约占全国的40%。 c. 西南丘陵玉米区，包括四川、贵州、云南和广西等地，播种面积约占25%。 目前，我国是世界十大玉米产区之一，2010年预计总产量约1.68 亿吨以上，占第二位。 第一节 玉米的结构及其化学组成 玉米籽粒的结构和分类 玉米籽粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚等几部分构成。其中，皮层和糊粉层占籽粒质量的5.24%~6.37%，胚芽占1.26%~13.55%，胚乳占81.9%~83.5%。皮层由果皮和种皮组成。果皮是指籽粒外面的一层具有厚壁和微孔的长椭圆形的细胞，坚硬而且紧密。种皮由一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜组成，含有色素，可保护玉米籽粒免受寄生霉菌的侵蚀。糊粉层占整粒重，由透明的大细胞组成。胚乳分为