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第十章 细菌性食物中毒及其检验 生物技术系 第十章细菌性食物中毒及其检验 学习目标 1.了解食物中毒和食物传染的概念。 2.了解细菌性食物中毒的定义及分类、共同特征及临床表现。 3.掌握细菌性食物中毒样品的采集、送检及处理方法。 4.了解细菌性食物中毒的一般检验方法。 案例 某年9月30日至2000年10月3日，某市某校医院陆续接收了242名急性肠炎病人，其临床症状相似,以发热、腹痛、腹泻为主。102例病情较重需住院治疗,其中高热、惊厥3例，休克3例。 几种常见的食用有毒植物 1.豆类 A.菜豆 B.蚕豆 C.生豆浆 2.粮食作物 A.木薯 B.发芽马铃薯 3.蔬菜 A.青菜亚硝酸盐 B.鲜黄花菜 C.十字花科蔬菜 4.水果 A.某些水果的果仁 B.白果 C.柿子 5.其他 第一节 食物中毒和食物污染 4.食物中毒的特征 （1）潜伏期短，发病突然，时间集中; （2）病人有类似的临床表现; （3）发病者均与某种食物有明确的关系； （4）病人对健康人无传染性，采取措施后控制快。 第一节 食物中毒和食物污染 二、食物传染 1.定义：食物传染是指带有致病菌或微生物污染的食品在生物食物链中的传播。 2.食物传染的三个必须环节：传染源、传播途径、易感者。 第一节 食物中毒和食物污染 3.食物传染的预防 （1）禁止食用病死畜禽。 （2）肉要煮透，接触熟食的一切用具要事先流水洗净，切鲜鱼肉的刀板