厨房五常法培训 - 傅拇制.pptVIP

五常法管理 新世纪青年饮食有限公司 厨政中心 五常法含义： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 1S—常组织 　　　　　?定义：?判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：?把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1.?对所在的工作场所进行全面检查。 2.?制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。  2S—常整顿 　　　定义；?要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。　? 目的：?整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。? 做法： 　　?1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则?  3S---?常清洁  定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止 污染的发生。  目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。  做法: 　?1、建立清