食物交换的份表.docVIP

食物交换份? ? 食物交换份是将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相似，不同类的食物所含的三大营养素不同，但所提供的能量相同。即将食物分成四大组（细分为八小类），以“份”为交换单位，每份食物所含能量大致相仿，约90kcal。 ? ? 食物交换份法是将已计算好的、所含营养素类似的常用的食物进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法，其特点是简单、实用、易于计算，但比较粗略。 ? ? （根据生熟比计算出每种食物熟食重相当于生食物重量。例如：50g大米（粳米）烧熟后重量为130g，那么其生熟比：130÷50=2.6） 每一交换份食品的产能营养素含量表 1、谷类 窝窝头50 窝窝头50 大米25(GI:83.2) 花卷35 鲜玉米(1中个带棒心)200(GI:55) 咸面包35 烙饼35(GI:79.6) 烧饼35 马铃薯100(GI:62) 生面条35 苏打饼干25 油条25(GI:74.9) 油饼25 干莲子25 薏米25 淡馒头35 干粉条25 小米25(GI:71) 糯米25(GI:87) 高粱米25 面粉25 各种挂面25 红豆25 绿豆25(GI:27.2) 米粉25 荞麦面25 燕麦片25 混合面25 ? 2、蔬菜 慈菇100 洋葱250 韭菜400 苋菜400 荷兰豆400 蒜苗300 莴笋1000 冬瓜1000 扁豆250 马兰头400 胡萝卜(黄)200(GI:71) 凉薯200 山药200(GI:51) 豌豆（鲜，带荚）200 荸荠200 藕150 毛豆150 百合70 菠菜400 芹菜500 芋头150(GI:47.7) 苦瓜500 大白菜500 油菜500 圆白菜500 茼蒿500 鲜蘑500 西红柿500 冬笋500 介蓝500 黄瓜500 茄子500 辣椒（青）500 茭白500 绿豆芽500 水浸海带500 南瓜（倭瓜）500(GI:75) 菜花500 白萝卜500 丝瓜500 西葫芦500 ? ? ? ?3、水果 芦柑250 橘子(柑橘)200(GI:43) 苹果200(GI:36) 桃200(GI:28) 梨250(GI:36) 鲜荔枝150 柿子150 金橘200 柚子肉200(GI:25) 香蕉150(GI:52) 猕猴桃200(GI:52) 李子250(GI:24) 杏250(GI:31) 葡萄200(GI:43) 草莓300 西瓜500(GI:72) 溜连500 橙子250 ? ? ? 4、肉蛋类 对虾150 草鱼100 带鱼100 鹌鹑蛋（带壳6个）60 鸡蛋（带壳一大个）60 大黄鱼150 鲜贝100 蟹肉150 黑鲢鱼150 鲫鱼150 大肉肠35 水浸鱿鱼100 鳝鱼150 河虾100 虾仁50 梭子蟹200 兔肉100 酱鸭50 午餐肉35 大闸蟹200 瘦猪肉60 牛肉60 猪肝60 瘦羊肉80 鸡80 鸡蛋60 鸭蛋60 鹅60 鸽子100 叉烧肉35 香肠20 肥瘦猪肉25 猪小排50 肥瘦羊肉50 酱汁肉20 酱牛肉35 鸭60 ? ? ? ?5、大豆类 南豆腐150 北豆腐100 豆浆600 豆腐丝50 大豆粉20 大豆25(GI:18) 腐竹20 豆腐干50(GI:23.7) ? 6、奶类 乳酪25 无糖酸奶130 牛奶160(GI:27.6) 奶粉20(GI:26) ? ? ? ? ? 7、坚果类 腰果15 西瓜子40 葵花子25 松子40 南瓜子仁15 葵花子仁15 杏仁15 核桃仁15 花生米15(GI:14) 西瓜子仁15 南瓜子40 ? ? 8、油类 香油10 黄油10 羊油10 牛油10 猪油10 红花油 （1汤匙）10 豆油10 玉米油10 花生油10 菜籽油10 ? ? ?