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学习要点-答疑2017年春季学期 食物成分 食物成分 营养素 水 其他生物活性成分 食物成分 1、营养素 人类为维持机体繁殖、生长发育和生存 等一切生命活动和过程，需要从外界环境中 摄取的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合 物、矿物质和维生素。 食物成分 （1）宏量营养素(产能营养素） 人体的需要量或体内含量较多的营养 素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。 （2）微量营养素 人体的需要量或体内含量较少的营养 素包括矿物质和维生素。 食物成分 （3）产能营养素 能在人体内氧化产生能量的营养素，即宏 量营养素。包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。 碳水化合物提供成年人所需能量的55％～65％ ， 脂肪为20％～30％，蛋白质为10％～14％。 食物成分 （4）必需营养素 凡是人体不能合成的或合成速度不能满足 人体需要的营养素，均称必需营养素。 必需氨基酸、必需脂肪酸等， 食物成分 2、植物化学物 植物性食物中除营养素外的其他生物活性成分。 主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、蛋白 酶抑制剂、植物雌激素、芥子油苷、多酚、 类、硫化物、植酸等。 主要作用：抗肿瘤、抗氧化、调节免疫力、辅助 降血脂及血糖、雌激素样作用、改善血管功能等。 食物成分 食物成分 体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水。