浓香型大曲酒生产工艺.DOC

目 录 1 葡萄酒 ………………………………………………… 2 2 蒸馏酒（外国）………………………………………… 5 3 蒸馏酒（白酒）…………………………………………11 4 啤酒 …………………………………………………… 17 5 植物蛋白饮料 ………………………………………… 19 6 瓶装饮用水 …………………………………………… 24 7 果汁饮料 ……………………………………………… 28 8 茶饮料 ………………………………………………… 33 9 碳酸饮料 ……………………………………………… 38 1 葡萄酒 葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵而制成的一种饮料酒，是世界上最古老的酒精饮料之一。葡萄酒生产起源于国外，两干多年前传入我国，并为广大消费者所喜爱。近年来，我国葡萄栽培面积不断扩大，酿酒技术不断提高，葡萄酒的花色品种也增加了，并有由以往生产甜红酒为主逐渐向生产适合外销创汇的干酒或半干酒发展的趋势。 葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。出于葡萄酒酒精含量低．营养价值高，所以它成为饮料酒中主要的发展品种之一。 1.1葡萄酒的定义 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特