糯米糍荔枝香气成分的测定与分析.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.1 糯米糍荔枝香气成分的测定与分析 1 1,2 1 陈玉旭 ，蔡长河 ，曾庆孝 (1.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510641) （2.广东省农业科学院果树研究所，广东 广州 510640) 摘要：以晚熟荔枝品种糯米糍为试材，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对其香气化合物进行分析、鉴定和定量,并将同其它 品种的香气成分进行比较。从糯米糍中共鉴定出36 种香气成分，相对总含量为96.97%。其中烯类（73.58% ），酯类（9.24% ），芳香 族化合物（5.69% ），醇类5 种（3.6% ），杂环化合物（2.09% ），含氮化合物（1.30% ），烷烃类2 种（0.44% ）。主要香气物质是á-月桂 烯（19.41% ），DL-柠烯（19.09% ），1-甲基-4-(