从唐顿庄园看庄园生活.ppt

英国国菜：烤牛肉加约克郡布丁 进入15世纪，随着农业劳动生产率提高，英国农民的饮食结构悄然发生变化，主要表现为 第一，小麦消费增长，达到40%以上。 第二，肉食增多，这使得乡村屠户的生意逐渐兴旺起来。 第三，酒的消费成为大众饮食的一部分，农民可以定期喝到啤酒，村庄永久性啤酒馆相当普遍。 糖也是迅速增加的大众消费品之一。 牛奶的消费极其普遍，即使一个雇工家庭，其收入的一部分也要用于支付牛奶。 茶叶、咖啡、可可等，在17世纪中叶还是富裕阶层的饮品，大约经过一两代人之后，逐渐成为大众饮品。 （二）、饮食结构变化带来的影响 1、饮食结构变化对英国农业经济变化产生了重要的影响 2、饮食结构的变化影响了英国经济地理以及城市自身经济和社会结构的改变。 3、饮食结构的变化促进了饮食贸易的发展。 屠夫数量增加，其在城镇和乡村中的重要性增加。 城镇面包师还把自己的商品带到乡村出售。 英国啤酒的制造已经成为普遍的工业。 庄园建筑 （一）柱式建筑 对称柱式 第一座巴洛克风格建筑 罗马耶稣会教堂 （二）庞大的宫殿式建筑群 （三）自然环境为重 山丁汉庄园 The life of Abbey 小组成员：张紫薇 刘凤羽 唐慧博 任辰羽 周自远 Content 庄园饮食 庄园建筑 庄园服饰 庄园等级 制作人：张紫薇 周自远 制作人：任辰羽 制作人：唐慧博 制作人：刘凤羽 庄园饮食 菜肴 餐具 就餐座次 就餐礼仪 一、英国庄园中贵族阶级的饮食状况 约克郡布丁并不是我们想象中的那种布丁，它更像是一种面包，口感也类似软面包，味道略带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。由于约克郡布丁易于吸收肉汁，因此与烤牛肉一起食用。 肉 在颇长时间内，各地一年中约三分一时间会实施斋戒，以求令抑制欲念、令灵魂升华、提醒众生感怀基督钉十字架的苦难。 斋戒时间一般是每逢周三、周五，一些重要日子如降临节、四旬节和吃圣餐前亦会斋戒，期间不得进食肉类、牛奶、乾酪和蛋，只可以吃鱼和蔬菜。这并非说鱼类特别圣洁，只是想让人不吃酒肉而达到禁欲的效果，但儿童、老人、朝圣者、工人、无家可居的穷人和乞丐可以豁免规定。而一般人如果违反规定，就只好苦修赎罪了。 所谓上有政策，下有对策，为了避免太多人违禁，有些地方如果鱼菜不足，教会会把一些水禽及海洋哺乳类动物当成“鱼类”，容许当地人食用， 鱼 炸鱼薯条是英国的国吃，被评为最能代表英国的特产，是典型的英式快餐。炸鱼薯条店遍布英国街头，它可以当一顿饭，也可以只作为点心或零食。 蔬菜 酒 红葡萄酒——郁金香型高脚杯 ——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 ——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 ——红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。 白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯 ——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香，故其杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。 ——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温状态，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 . 香槟（气泡葡萄酒）——杯身纤长的直身杯或敞口杯 ——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。 香槟杯犹如一个身材纤细的美少女，有着其他葡萄酒杯所没有的细长杯身，修长的杯身正好为气泡创造了一个时尚T台，香槟的动态之美也就一览无余了。 干邑－郁金香球型矮脚杯 ——矮脚杯型理由：使用狭口大肚酒杯，持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以产生干邑的酒香。 茶 ?英国茶文化，一开始就和皇室挂上了钩，1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳，人称“饮茶皇后”，当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具。在红茶的贵重堪与银子匹敌的年代，皇后高雅的品饮表率，引得贵族们争相效仿。 茶成为身份的象征，茶盒被锁起来，钥匙由女主人保管，只有在宴会待客时才能饮用。即使是客人喝剩的茶渣，女仆们偷着拿到街市去卖，还能换回外快。 ??直到1826年,英国人在印度北部山区偶然发现了漫山遍野的野茶树,茶叶开始变得比啤酒还便宜。从此，从英格兰的多佛到苏格兰的阿伯丁,几乎全英国都流行喝茶 清早刚一睁眼，就靠在床头享受一杯“床前茶” ； 早