精选1第一章2营养学基础之矿物质维生素1.pptVIP

第四节 脂溶性维生素 4.维生素K 功能：参与凝血功能；参与骨代谢 需要量：成人AI :120μg/d 食物来源:绿色叶菜中含量高；膳食需要量低，可满足 第四节 水溶性维生素 1.维生素B1 又称硫胺素,抗脚气病因子,抗神经炎因子 功能：构成辅酶,参与代谢；抑制胆碱酯酶活性,促进胃肠蠕动; 抗神经炎因子 缺乏:脚气病;分成人和婴儿脚气病 评价:口服5mg, 4小时尿排出量,100μg为缺乏, 100~200为不足, 200为正常 需要量:成人RNI男:1.4mg/d;女:1.3mg/d;UL为50mg/d 食物来源:葵花子,花生,大豆粉,瘦肉及粗粮谷类 第四节 水溶性维生素 2. 维生素B2 又称核黄素 功能：参与氧化和能量代谢; 构成辅酶,参与代谢；参与烟酸和VitB6合成 缺乏：上皮损伤，脂溢性皮炎等 需要量:成人RNI男:1.4mg/d;女:1.2mg/d; 推荐量为0.6mg/1000kcal 食物来源:动物内脏最高，其次是奶类,蛋类,瘦肉,粮谷类皮和胚芽,蔬菜水果 第四节 水溶性维生素 3.维生素B6 生理功能:参与氨基酸代谢辅酶; 参与一碳单位代谢(小细胞贫血); 神经和免疫;降低同型半胱氨酸 缺乏:脂溢性皮炎,小细胞性贫血,惊厥和精神错乱 来源:白肉类,全谷类,蔬菜及坚果类高; 生物利用率动物高于植物,混合食物最高. 需要量:成人AI 18岁~:1