南瓜热风干燥特性与动力学模型 hot-air drying characteristics and kinetics model of pumpkin slices.pdfVIP

南瓜热风干燥特性与动力学模型———黄枝梅 南瓜热风干燥特性与动力学模型 黄枝梅 （漳州市工业产品生产许可证审查技术中心，福建漳州３６３０００） 摘要：研究南瓜片在不同温度（６０℃、７０℃和８０℃）下的热风干燥特性。采用Ｆｉｃｋ 扩散模型对南瓜 片的水分质量传递进行描述，并计算水分扩散系数。结果表明，热风温度越高，干燥速率越快，干燥过程 发生在降速阶段。水分扩散系数随温度的升高而增大，在试验温度范围内，有效扩散系数值在５．４１５０ ×１０－１０ －９ ２ ～１．００７７×１０ ｍ ／ｓ 之间。温度对水分扩散的影响可用Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ 关系方程来表示，其决定系 数为０．９９７。南瓜的活化能值为３０．３３ｋＪ／ｍｏｌ。采用１２种数学模型对南瓜片的薄层干燥过程进行描 述，通过比较水分比的试验值和预测值之间的统计参数———决定系数（Ｒ２ ）、卡方（Ｘ ）和均方根误差２ （ＲＭＳＥ），发现ＭｏｄｉｆｉｅｄＨｅｎｄｅｒｓｏｎａｎｄＰａｂｉｓ模型最适宜于描述南瓜片的薄层干燥过程，该模型能较准 确地表达和预测南瓜热风干燥过程的水分变化规律。 关键词：南瓜；干燥模型；有效扩散系数；活化能 中图分类号：ＴＳ２５５．３　文献标志码：Ａ　文章编号：１００５－１２９５（２０１４）０１－００２３－０５ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－１２９５．２０１４．０１．００６ ＨｏｔａｉｒＤｒｙｉｎｇＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄＫｉｎｅｔｉｃｓＭｏｄｅｌｏｆＰｕｍｐｋｉｎＳｌｉｃｅｓ ＨＵＡＮＧＺｈｉｍｅｉ （ＺｈａｎｇｚｈｏｕＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＬｉｃｅｎｓｅＲｅｖｉｅｗＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒ，Ｚｈａｎｇｚｈｏｕ３６３０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｉｒｄｒｙｉｎｇｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｐｕｍｐｋｉｎｓｌｉｃｅｓｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｕｎｄｅｒａｉｒｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｏｆ６０℃， ７０℃ａｎｄ８０℃．ＭｏｉｓｔｕｒｅｔｒａｎｓｆｅｒｆｒｏｍｔｈｅｔｅｓｔｓａｍｐｌｅｓｗａｓｄｅｓｃｒｉｂｅｄｂｙａｐｐｌｙｉｎｇｔｈｅＦｉｃｋ’ｓｄｉｆｆｕｓｉｏｎｍｏｄｅｌ ａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｄｉｆｆｕｓｉｖｉｔｙｗａｓｃａｌｃｕｌａｔｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｄｒｙｉｎｇｒａｔｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｄｒｙｉｎｇａｉｒｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｄｒｙｉｎｇｔｏｏｋｐｌａｃｅｉｎｔｈｅｆａｌｌｉｎｇｒａｔｅｐｅｒｉｏｄ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｄｉｆｆｕｓｉｖｉｔｙｗａｓｆｏｕｎｄｔｏｉｎｃｒｅａｓｅｗｉｔｈｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇａｉｒｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｒａｎｇｅｄｂｅｔｗｅｅｎ５．４１５０×１０－１０ －９ ２ ～１．００７７×１０ ｍ ／ｓ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎ ｄｉｆｆｕｓｉｖｉｔｙｃｏｕｌｄｂｅｅｘｐｒｅｓｓｅｄｂｙａｎＡｒｒｈｅｎｉｕｓｔｙｐｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｗｉｔｈａｈｉｇｈＲ２ ｏｆ０．９９７．Ｔｈｅａｃｔｉｖａｔｉｏｎｅｎｅｒｇｙ ｏｆｐｕｍｐｋｉｎｗａｓｆｏｕｎｄｔｏｂｅ３０．３３ｋＪ／ｍｏｌ．Ｔｗｅｌｖｅｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌｓｆｏｒｄｅｓｃｒｉｂｉｎｇｔｈｅｔｈｉｎｌａｙｅｒｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｏｆｐｕｍｐｋｉｎｓｌｉｃｅｓｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌｓｃｏｍｐａｒｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｐａｒａｍｅ ｔｅｒｓｓｕｃｈ ａｓｔｈｅ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ （Ｒ２ ），ｒｅｄｕｃｅｄ ｃｈｉｓｑｕａｒｅ （Ｘ ）ａｎｄ ｒｏｏｔｍｅａｎｓｓｑｕａｒｅ ｅｒｒｏｒ２ （ＲＭＳＥ）ｂｅｔｗｅｅｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌａｎｄｐｒｅｄｉｃｔｅｄｍｏｉｓｔｕｒｅｒａｔｉｏｓ．Ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｔｈｅＭｏｄｉｆｉｅｄＨｅｎｄｅｒｓｏｎａｎｄＰａｂｉｓ ｍｏｄｅｌｉｓｔｈｅｍｏｓｔｓｕｉｔａｂｌｅｍｏｄｅｌｆｏｒｄｅｓｃｒｉｂｉｎｇｔｈｅｔｈｉｎｌａｙｅ