3餐巾折花.ppt

5|餐巾折花注意事项 ★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。 1 2 3 4 5 餐巾知识 餐巾花知识 餐巾折花基本技法 餐巾折花示范 餐巾折花注意事项 餐巾折花 6 项目训练与考核 6|项目训练与考核 实训项目 餐巾折花技能训练 实训要求 1.掌握餐巾折花的9种技法。 2.掌握10种杯花和10种盘花的折叠方法。 3.了解餐巾花的选择和应用。 实训材料 餐巾20张、水杯、骨碟、托盘等 实训内容与步骤 1.折叠10种不同的杯花。 2.折叠10种不同的盘花。 3.餐巾花识别及应用训练 由一名同学折叠10种不同的餐巾花，由另一名同学分别报出花名，及每一种花所代表的象征意义和用途。 4.餐巾花折叠速度测试 6|项目训练与考核 考核项目 标准分 得分 扣分 考核项目 标准分 得分 扣分 突出正副主人位 5分 技法多样 15分 推折均匀整齐 15分 观赏面朝向客人 10分 造型美观形象逼真 20分 餐巾包裹整齐不碰杯底 5分 款式新颖有创意 20分 操作手法卫生规范 10分 总成绩 课堂延伸|案例分析 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 1.为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2.餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？ 课堂延伸|案例分析 因为在英国，人们认为孔雀是祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现，所以英国客人认为这个饭店在斜侮辱他。 实际操作|技能折花 杯花 1.一片叶－水上漂 2.双叶—蝴蝶兰花 3.枫叶—芬芳壁花—月季花（单、双叶）—鸟驮牡丹—鸟语花香 4.四叶荷花—双叶荷花—双芯牡丹－凌波仙子—水仙—圣诞火鸡 5.长颈花鹿—龙须菜—友谊花篮—马蹄莲—海鸥 6.龙须菜—彩蝶纷飞－蝴蝶花－独枝三叶梅－天竹花 7.扇花－单叶慈姑－并蒂慈姑－慈姑双叶－雪地松鸡 8.百合花－美人蕉－长尾欢鸟（图1－15）－大鹏展翅（图1－19） 9.鸡冠花 10.水上睡莲－非洲鸵鸟 11.仙人掌－四尾鱼 12.孔雀开屏 实际操作|技能折花 杯花 13.龙虾 14.蜜蜂 图1－14 15.龙井金鱼 16.三尾荷花鸡 17.小鸟钻洞 18.和平鸽 实际操作|技能折花 盘花 1.出水芙蓉 2.一帆风顺（图1－4）－令箭荷花 3.皇冠 4.星形扇面（图1－12） 5.三叶藏珍 6.玲珑宝塔 7.乘风破浪 8.三角帐篷 9.雨后春笋 10.企鹅迎宾 11.教皇帽（图1－5） 12.三片叶 马蹄莲 马蹄莲 4|餐巾折花示范 天竹花 天竹花 天竹花 4|餐巾折花示范 月季花 月季花 月季花 月季花 4|餐巾折花示范 孔雀漫步 孔雀漫步 孔雀漫步 4|餐巾折花示范 双鸟归巢 双鸟归巢 双鸟归巢 双鸟归巢 4|餐巾折花示范 比翼双飞 比翼双飞 比翼双飞 4|餐巾折花示范 平板鸟 平板鸟 平板鸟 4|餐巾折花示范 迎宾欢鸟 迎宾欢鸟 迎宾欢鸟 迎宾欢鸟 4|餐巾折花示范 睡莲 4|餐巾折花示范 一帆风顺 彩蝶纷飞 茨菰叶 4|餐巾折花示范 双荷花 单荷花 茨菰叶 4|餐巾折花示范 金鱼 双蕊花 友谊花篮 4|餐巾折花示范 雨后春笋 一帆风顺 1 2 3 4 5 餐巾知识 餐巾花知识 餐巾折花基本技法 餐巾折花示范 餐巾折花注意事项 餐巾折花 6 项目训练与考核 新课导入 如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？ 新课导入 餐巾的由来 据说在１５世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便扯起衣襟往嘴上擦。于是家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，但由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。 1 2 3 4 5 餐巾知识 餐巾花知识 餐巾折花基本技法 餐巾折花示范 餐巾折花注意事项 餐巾折花 6 项目训练与考核 1|餐巾知识 【定义】 餐巾，又称口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 1|餐巾知识 【作用】 1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。 2.餐巾可以装饰美化餐台。 3.餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。 4.餐巾花形的摆