常见微生物的检测及其必要性.pptxVIP

常见微生物的检测及其必要性;本期要点：; 通过测定微生物指标，判断食品在加工环境和食品原料及其在加工过程中被微生物污染及生长的情况，为食品环境卫生管理和食品生产管理及某些传染病的防疫措施提供科学依据。 微生物指标：食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。;食品微生物检验应遵循 《 GB 4789-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验》 GB 4789-2010 与 GB/T 4789-2008的比较： 标准由推荐性标准修订为强制性标准。 颁布单位由卫生部与国标委联合颁布改为由卫生部独立颁布。 标准名称统一为食品安全国家标准。;《GB 4789.2-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》 菌落总数的定义： 食品样品经过处理，在一定条件下(如培养基成分、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落的数。 菌落的概念:菌落（colony）是指细菌在固体培养基上经培养后生长繁殖而形成的能被肉眼所识别的生长物集落，它是由数以万计的相同细菌集聚而成的。 ;测定菌落总数的意义： 清洁状态的标志；预