年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书.docVIP

年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书 1.绪论 1.1设计课题的目的及意义 浓缩胡萝卜汁工厂的设计为胡萝卜资源利用寻找一条出路，可以解决目前大量胡萝卜销售和利用问题，为出口创汇奠定基础通过该题目的设计，是我们对浓缩果汁厂的设计有更深的了解，培养我们的独立设计、组织策划新建果汁厂的能力，为我们在将来工程设计方面奠定基础。 1.2设计依据 根据陕西科技大学食品2004年毕业设计书的要求结合胡萝卜产地的特点、季节、地理、环境、市场销售和原料供应情况，在易建华老师的指导下，从实际出发，提出浓缩胡萝卜汁工厂的设计方案，参考《软饮料工艺学》、 《食品工厂设计》、 《食品添加剂》、 《食品加工技术装备》、 《食品工业》、 《果蔬汁饮料加工工艺》、 《温带亚热带果蔬汁饮料及原料》等技术资料，本着理论与实践相结合的原则，进行本次毕业设计。 1.3设计规模 本设计为年产10000吨浓缩胡萝卜汁工厂，设计一套自动化程度高的浓缩果汁生产线及灌装线，全天24小时生产，三班倒每班8小时，旺季休息两天，淡季休息一天，占地30亩。 1.4设计范围 1.年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间 2.全厂总平面的设计 3.生产主车间的管道的设计 4.生产线路及操作的确定 5.生产车间的土建、给排水、供电和设备成本的核算 2.市场需求预测及建设规模 2.1国内现有市场的生产能力与产品市场状况 目前国内90%左右大的原汁生产企业的工艺、技术、设备都远未达到国际水平，其产品均不能被国际市场所接受，进几年来，我国新疆、内蒙、山东几家果蔬原汁生产企业先后从意大利，西德引进几条生产线。其工艺，技术，设备达到国际水平，产品均能外销，并获的理想的创汇效益。 近几年来，优质绿色天然果蔬原汁市场需求量剧增，产品价格趋势看好，目前价格在6200—6500元/吨（65oBrix），由于生产工艺的限制，我国的果蔬汁产品在国际市场上占有率仅为0.7%以下，目前西方国家果汁产品成本很高，中国物美价廉的果汁在国际市场将会得到大的提高。 另外，近几年随着我国消费者饮食习惯的改变，蔬菜原料果汁在国内饮料市场占有提高3—4倍，今年品质好的水果果汁一度在我国市场上出现脱销现象，蔬菜原料果汁在国内年饮料市场中也将得到发展机会，蔬菜原汁已成为软包装饮料一部分。 2.2生产规模及产品的方案的确定 2.2.1生产规模 本设计为年产量10000吨浓缩胡萝卜汁的工厂,铁桶无菌袋包装，容器容积为275kg。一条自动程度较高的浓缩果汁生产线和一条全自动罐装线。 2.2.2产品方案 以当地胡萝卜为原料生产浓缩胡萝卜汁由于原料季节特点，生产分为淡、旺季两个季节。其中11、12、1、2、3为生产的旺季，4、5、10为生产的淡季， 6、7、8、9月为停机检修技术培训期。生产期实行三班制，全天为24小时生产，每班8小时，每天清洗4小时，分为两次。旺季每星期休息一天以作检查与大清洗，淡季休息两天。 （1）旺季生产总天数：11、12、1、2、3总计5个月 4×27+26=134天 （2）淡季生产总天数：4、5、10三个月 24+23+23=70天 （3）全年生产总天数：134+70=204天 （4）旺季生产时间：134×（24-4）=2680小时 （5）淡季生产时间：70×（24-4）=1400小时 （6）班产量（平均）；10000/204×3=16.29t/班 （7）每小时产量： 10000/4080=2.45 t/班 2.2.3成品的理化指标 （1）感官指标（见表1） 表1 感官指标 项目 指标 色泽 呈橙红色、有光泽。 香味 具有胡萝卜固有的气味。 风味 具有浓郁的胡萝卜风味。 口感 酸甜适口、胡萝卜味极浓、清爽。 （2）理化指标 （见表2） 表2 理化指标 项目 指标 项目 指标 总酸 0.147% 还原糖 5.7ｇ/100ｇ 总糖 6.77ｇ/100ｇ 蛋白质 1.058ｇ/100ｇ 水容性果胶 0.099% 原果胶 0.414% 粗纤维 0.0174% 维生素 4.8mg/100ｇ pH 4.5 粘度 7.82mpa.S β-胡萝卜素 2424μg/10