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KFC订货分享 街道口许涛 2012.12 学习目标 1.学会并掌握补齐式订货系统 2.运用订货系统管理好食品成本 订货经理的职责 -根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存货数量，准备时完成冷冻，湿，干货订货工作。 -适时，准备的完成原料的千元用量计算及订货钱的盘点。 -依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通。 -监督与追踪调拨，更改和紧急进货的次数与品项，及时采取盖上行动，并作必要的沟通。 -监督原料与仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期是否能及时用完。 -正确填写餐厅订货单。 -及时完成订货评估表。 -相关资料与报表的保存和管理。 -进货人员的需求及训练。 订货对餐厅的影响 过多的订货：将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因 存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷冻库， 冷冻藏库或是干货库储存间摆放超过原先设计的货物 数量，影响执行先进先出及盘点的困难。 过少的订货：将会造成餐厅的调拨频率增加，耗费时间，人力