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利用油菜花粉开发的营养美容性功能食品 摘要 以油菜花粉作为研究所用的原料，利用花粉富含人体所需的各种营养要素以及含高抗氧化性物质黄酮类物质、Ve、超氧化歧化酶（sod）等进行开发加工，从而研究出集营养性与美容性与一体的高质量功能食品。但是天然的油菜花粉带有硬外壳，所以细胞需要经过高科技的破壁处理。[1]另外花粉是天然野生的，容易受到污染，需要消毒。还有就是它含蛋白质，必须脱敏。因此在本次研究中的花粉也必须具备这三条加工后才能用：破壁、消毒、脱敏。在除菌之后采用干法低温超细破壁的技术[2]对花粉进行破壁处理。而采用该方法的好处就是既可以提高破壁率又可以是花粉变干燥，抑制了花粉中自由水的流动性，降低水分活度，从而起到延长物品储存期的附加效果。最后脱敏、脱涩、脱苦。此外，考虑到功能性食品食用的简便性，将产品制成固体颗粒状。 关键词 油菜花粉、营养美容、破壁、消毒、脱敏、黄酮类物质、Ve、超氧化歧化酶 正文 油菜Brassica campestris L.属十字花科Cruciferae植物，数量多，分布广，花期长，蜜粉丰富，蜜蜂爱采，是我国主要的蜜粉源植物之一。我们国家食用花粉在世界上算是最早的国家, 早在两千多年前就有楚国伟大诗人屈原在《离骚》诗篇中就写到：“ 朝食木兰之坠露, 夕餐秋菊之落英” 。而后在历代著作中都有大量记载花粉食物的制作方法和食用之后的保健功效。花粉作为治疗疾病的药物, 在两千年前我国最早的一部药物学专著《神农本草经》就有记述香蒲植物的花粉, 古称蒲黄有“ 甘平无毒, 久服轻身, 益气力延年” 和“ 凉血止血, 活血消淤” 等功用。油菜花粉不仅是蜜蜂的粮食，而且是自然界中存在的一种最丰富的食物和药物。[3]花粉是种子植物的重要部分，它是其雄蕊产生的雄性生殖细胞，浓缩了植株的大部分精华，是一所不言而喻的营养库。而油菜花粉在我国的产量颇高，品种也纯正，在一般情况下可以有规律地做为营养食品和护肤保养品的主要天然来源。 其营养丰富, 除含有糖、蛋白质和氨基酸（油菜花粉含有18种氨基酸, 其中包括人体自身不能合成但却又必需具有的8种氨基酸, 例如撷氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸。无论是缺乏哪一种氨基酸, 都有可能会使机体氮的平衡失调。并且花粉中含幼儿及其需要的精氨酸和成人所需的组氨酸。）、脂肪、矿物质元素（含有镍、铬、碘、硒、钒、铭、铜、钡、镐等23种元素，还有人体需要量较大的磷、钾、钙、镁元素存在于花粉中含量也是最多的，而花粉中的微量元素锌更是能促进幼儿的生长发育,并且是红细胞碳酸醉酶的组成部分，铜在防止贫血方面有密切作用，铁在血液中具有运载氧气的功能，机体缺铁就无法生存。）、维生素（经过资料查得含有数十种对人体有用的维生素，它们对加强人体耐力和体力、促进人体生长发育以及延缓衰老治病皆具有一定的功效，因此在人体内起着非常重要的生理代谢功能,）等成分外, 还含有如黄酮、激素类、酶类、多肽、微量元素等多种生物活性物质,花粉含的多种对人体有益的功能性物质（例如微量元素、维生素、蛋白质以及黄酮类化合物），这几种物质对于调节机体的个种功能、平衡人体营养、强化机体新陈代谢、增强毛细血管管壁的通透性等都有着重要作用。油菜花粉还能促进机体内分泌腺的生长发育，有加强、调节内分泌功能，因此对由内分泌功能紊乱引发的一类疾病起到了很多的治疗作用。近代药理研究表明花粉具有促进生长发育、增强免疫功能、抗贫血、抗衰老、降血脂等作用[4,5]。而所含的芸苔内酯是高效的植物生长剂，并含有赤霉素[6,7]，而初步猜测这个物质对人体也可能有促进生长发育的功效。 查得资料也得知国内谢水祥和曾继红等分别报道油菜花粉在全年花粉中分别占到了0.94%和1.8%[8,9]。Hemmer [10]等通过皮肤点刺实验和放射性过敏原吸收试验（RAST）进行为期1 年的实验来评估对油菜花粉过敏的频率。发现对花粉过敏患者中有7.1%对油菜花粉过敏。因此，从营养性、安全性以及原料来源上来说对油菜花粉的研究出一种营养美容性功能食品是有一定社会前途及取向价值的。 设计思路 由于此次研究开发的功能性食品所具有的特点便是营养和美容，所以在生产加工过程中一定要注意保护油菜花粉中氨基酸、蛋白质、各类维生素、微量元素以及黄酮类化合物等等，控制好全程中温度、pH、光照等反应要素，以免导致营养物质的流失。同时油菜花粉中起到抗氧化、延缓衰老的美容有效物质超氧化歧化酶在加工过程中易变性失活，所以要考虑到它作为酶的特性，寻求在不流失其他营养成分的前提下将超氧化歧化酶的活性达到最大。而就花粉本身而言，破壁、消毒、脱敏三个步骤不可少。 设计配方 油菜花粉、CMC-Na、柠檬酸、橘子香精、黄原胶、活性干酵母、β-环状糊精、食用酒精、食用白砂糖（一级）等。