苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒品质的影响.pdfVIP

苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒品质的影响.pdf

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苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒品质的影响

27 6 V ol . 27 N o. 6 1999 12 A cta U niv . A g ric. Bo reali-occident alis D ec. 1999 [ ] 1000-2782( 1999 06-0074-05 - 张春晖, 王 华, 李 华 ( , 7 12 100 [ ] ( L euconostoc oenos 3 1 D H -( M L F , 4 M L F , , 21. 7 % , - 1 3 1. 3% , 35. 9 % 27 . 8% ; 0 . 25 0. 3 1 0. 15 g L 0 . 22 g L - 1 ; 5 ; , M L F , [ ] -; ; [ ] 262 . 6 [ ] T S A -( m alolact ic f er ment at ion , M L F , CO2. M L F , , ML F , M LF , , , M LF [ 1] , , 31 DH 4 M L F, 1 1. 1 ( L euconostoc oenos 3 1 D H ( Cabernet Gernischet ( Cabernet Sauvignon ( Carignane ( P inor noir 1. 2 [ 2] , 25 , 5 mL 67 d , 250 mL 5 d , 2. 5 L 45 d , 20 mL L - 1 , ML F 182 1 . 1. 3 2 2 SO SO [ ] 1998-10-08 [ ] ( 95K 02-G8-02 [ ] ( 197 1- , , 6 : - 75 ( GB/ T 15037-94 ; ; ; p H pHS -2 ; M L F , -, , , ML F ; [ 3] , ( OIV 2 2. 1M L F 2. 1. 1 总酸和 的变化  , , 4 p H ML F pH M L F , , pH ( 1 1M LF pH / ( - 1 pH g L / % M L F M

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