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矿质元素对白银豆产量及品质的影响 　　摘要 为探讨矿质元素对白银豆产量及品质的影响，利用矿质元素Ca、Mg、B、Mo和K对白银豆进行处理，测定其相应的产量和品质。结果表明：矿质元素B、Mg、Ca和K均能提高白银豆中可溶性蛋白质、淀粉、Vc含量和降低NO3-含量，并达到显著差异（P0.05）。 　　关键词 白银豆；矿质元素；产量；品质 　　中图分类号 S643.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）04-0055-02 　　白银豆属豆科菜豆属小菜豆种（Phaseolus lunatus），为1 年蔓生植物。其因豆粒洁白，种皮薄，故称银豆。现有大荚、小荚和红皮3个种植品种，含丰富的矿物质、氨基酸、蛋白质、淀粉。据测定，鲜豆粒中含丰富的磷、钾、锌、钙等矿物质及可溶性糖1.5%、淀粉51.5%、脂肪2.5%、粗蛋白21.59%；含VC 119.7 mg/kg；含有14种人体必需氨基酸，总量为 14.33%，其中，精氨酸、赖氨酸、组氨酸、谷氨酸等含量均在1%以上[1-3]。其所含淀粉细腻，营养丰富，容易煮烂，常用于炒食，亦可用于做汤做羹，其味道鲜美，具有滋阴补肾的功效，其经济价值远胜于其他豆类[4-5]。 　　白银豆是温州特色农作物，而温州瑞安荆谷被誉为“白银豆之乡”。距今已有100多年的历史。据统计，2014年，瑞安荆谷全乡耕种总面积仅820 hm2，其中白