探讨供应链管理在台湾餐饮业之关键成功因素.PDF

探討供應鏈管理在台灣餐飲業之關鍵成功因素 1 2 王順生 黃獻徉 1 朝陽科技大學工業工程與管理系 2 朝陽科技大學工業工程與管理系 1 台中縣霧峰鄉吉峰東路 號 168 (044253 1 ： E-mail sswang@cyut.edu.tw 摘要 度，而使公司業績持續成長，達到永續經營的願景。 隨著時代的進步、生活水準的提昇與國民所得的增 本研究的主要目的在探討供應鏈管理在餐飲服務 加，我國產業結構的轉型漸走向以服務業為主的趨勢， 業關鍵成功因素，藉此提供餐飲業在引進供應鏈管理 使得餐飲業被視為是一種極具發展潛力的市場。然而根 時，能夠就所處的產業環境與重要競爭優勢的選擇上先 據經濟部中小企業處於 2004 年統計，餐飲服務業共 行思考，再對其導入供應鏈管理系統的方法進行評估， 10,216家倒閉，約佔總數的百分之十。由此可知，餐飲 以利餐飲業的永續經營。 業的操作和經營的確需要專門的知識及技巧，方能使成 功率提高與競爭力提升。本研究主要目的在探討供應鏈 2.文獻探討 管理在餐飲服務業的關鍵成功因素，以郵寄與電話訪談 問卷的方式收集資料，並以因素分析法與相關分析，萃 2.1 關鍵成功因素之定義 取出四個關鍵成功因素。 關於關鍵成功因素（Key Success Factors, KSF ）的 定義，因不同學者將此觀念應用在不同產業或領域而產 1.前言 生了不同的解釋及定義。楊日融[2]將1979 年後關鍵成 功因素的重要研究學者與其主要定義彙整如下表1： 經濟上建全發展的國家如美國、英國及德國等，在 他們國內的生產毛額(GDP)上有逐漸增加的比率，其主 表1 關鍵成功因素之主要定義 要是來自服務業而非實體產品業的貢獻[1]，加上近年 來國際總體經營環境產生重大改變，區域經濟整合日趨 學者 關鍵成功因素的定義 緊密。就國內而言，由於全球金融風暴的影響，政府多 提供高階管理者有效判斷與決策的重 項政策引導擴大內需市場，帶動民間消費與投資成長。 Rochart （1979） 要資訊來源，存在於企業少數領域， 就產業結構而言，根據行政院主計處統計各業生產結 在這些領域做得好則可獲得較佳的競 構，服務業成長已超越工業與農業，且歷年來從事服務 爭績效。 業人口呈現上升趨勢。 Munro ＆ 決定企業或企業中某部門的成功因 餐飲業的連鎖經營觀念起源於1984年，美國速食業 Wheeler （1980） 素，為了成功一定要做好的工作。