《着色剂》说课教案.docVIP

《食品添加剂》 课题：着色剂 系部: 纺织工程系 姓名: 孙 海 蛟 教材分析 本节课选自《食品添加剂》教材，该教材由中国农业大学出版社出版，是中等职业教育国家规划教材。食品添加剂是食品专业的专业基础必修课程之一，其内容反映和突出了专业学科的特点，不仅有明确的基础理论做指导，而且洞察和了解行业的发展、学术方面的研究动向。 该课程的主要任务是使学生了解食品添加剂，认识各类食品添加剂；会应用食品添加剂；掌握部分食品添加剂的使用技巧，拓展知识面。 本节位于第二章《护色调色类食品添加剂》的第二节。着色剂又称食用色素，是指使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，它可以使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。本节各类着色剂的性质及应用是食品着色剂的主体内容，牢固掌握本节能帮助学生深入了解食品着色剂在实际生产中的应用。 教学目的 （一）学生情况分析 食品加工专业是我校食品工程系最大的专业，学生多为初中毕业生，这部分学生起点较低，基础薄弱，认识问题、分析问题、解决问题的能力不强，但是经过一年多的食品专业学习，已经具备了一定的食品理论基础知识，这为食品添加剂课程的学习打下了基础。 （二）教学目标 在本课程标准的基础上，结合学生的知识基础和结构，制定如下教学目标： 1. 知识目标 （1） 着色剂的分类：按来源、按结构性质、按溶解性 （2） 着色剂的性质及应用 2. 能力目标